Хлеб на закваске. - Страница 7

08.04.2021, 21:46

#121

@masy07, хотела сегодня печь, но форс-мажор((
Не смогла.
Подкормила 60 грамм закваски 1/2/2, остальное выбросила.
Оставила в комнате.
Завтра печь тоже не получится, только послезавтра.
Я правильно понимаю, поправь меня.
Я кормлю её 1/2/2 и держу при комнатной температуре до момента того, как смогу печь.
Или мне нужно её в холодильник убирать?
Кстати, закваска кисленькая, пахнёт « дрожжами», как дешевое шампанское)))
Значит все нормально?

Поблагодарили Red за хорошее сообщение:

masy07 (09.04.2021)

Зарегистрируйтесь, чтобы не видеть рекламу
Реклама на форуме

09.04.2021, 00:16

#122

Цитата:

Сообщение от Red

привет!
Да, если не печешь, просто кормишь 1\2\2. Она у тебя уже становится домашней! запах хороший

А я сегодня получила молоко 10 литров, сейчас сыр варю
Прима Сало, рикотту,завтра буду сгущенку мужу делать и моцарелку или адыгейский.
И печь кисло=сладкий и ржано=пшеничный

Чет дел на завтра запланировала

2 поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Red (09.04.2021), Карамель (12.04.2021)

09.04.2021, 00:22

#123

@masy07, спасибо за советы

Ты такая мастерица)
Я тоже хочу сгущенку научиться делать.

У меня муж сластена)))

Поблагодарили Red за хорошее сообщение:

masy07 (09.04.2021)

09.04.2021, 00:27

#124

Цитата:

Сообщение от Red

@masy07, спасибо за советы

Ты такая мастерица)
Я тоже хочу сгущенку научиться делать.

У меня муж сластена)))

это легко, я Демону скидывала рецепт.
Там главное следить за пеной и когда молоко начинает менять цвет и густеть, не упустить начало подгорания

Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Red (09.04.2021)

09.04.2021, 00:50

#125

1 литр молока, 500 гр сливок 10%, 300гр сахара.
Все смешать и варить на сильном огне, пена должна стоять шапкой и ее должно быть много.
Я беру 5 литрову кастрюлю. Пена поднимается до краев!
Варить на максимальном огне, пока пена сама не опустится и цвет станет сливочным, тогда можно слегка помешивать.
Готовность проверяем ложкой.
Должна слегка загустеть и красиво стекать

Последний раз редактировалось masy07; 09.04.2021 в 01:37..

4 поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Red (09.04.2021), Snegurochka (10.04.2021), Карамель (12.04.2021), Мелисента (09.04.2021)

09.04.2021, 01:07

#126

@masy07, молоко магазинное или фермерское?
Сливки обязательно 10% или можно жирнее?

09.04.2021, 01:38

#127

Цитата:

Сообщение от Мелисента

@masy07, молоко магазинное или фермерское?
Сливки обязательно 10% или можно жирнее?

Магазинное отлично подходит.
Сливки можно жирнее)))

2 поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Карамель (12.04.2021), Мелисента (09.04.2021)

09.04.2021, 01:40

#128

@masy07, спасибо

Поблагодарили Мелисента за хорошее сообщение:

masy07 (09.04.2021)

09.04.2021, 01:46

#129

Цитата:

Сообщение от Мелисента

@masy07, спасибо

Если пена не поднимается, крышкой накрыть. Но надо контролировать, чтобы молоко не убежало.

Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Мелисента (09.04.2021)

09.04.2021, 01:48

#130

20210408_233837.jpg
Прима сало готов)
Осталось 5 литров молока, завтра буду думать, что сварить.

4 поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Red (09.04.2021), Snegurochka (10.04.2021), Карамель (12.04.2021), Мелисента (09.04.2021)

09.04.2021, 01:48

#131

@masy07, а если молоко не очень жирное и безлактозное?

09.04.2021, 01:51

#132

Цитата:

Сообщение от Мелисента

@masy07, а если молоко не очень жирное и безлактозное?

Я варила на 1.5% и 2,5%.
Вкуснее на 2.5
По поводу безлактозного не знаю.
На курсах говорили, что вкуснее если молоко жирненькое.

Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Мелисента (09.04.2021)

09.04.2021, 01:52

#133

@masy07, ну у меня 2,5%, но можно и 3,2% купить по такому случаю

10.04.2021, 20:35

#134

@masy07, привет)
Ну вот, первый опыт и первый хлеб на закваске.
Показываю:

Структура стала больше похожа на правильный хлеб по сравнению с тем, что у меня получалось на дрожжах.
Мякиш упругий, после сдавливания, распрямляется.
Резала часов через пять после изготовления.
Но он кислый, слишком кислый.
Есть невозможно, хоть я и люблю ржаной ещё с кислинкой.
И на ноже после разрезания остаётся след, влажноватый.
Корочка тонкая.

@masy07, я где-то ошиблась.
Закваска была идеальная с виду, вся в пузырьках, как у тебя.
Передержалась закваска?

3 поблагодарили Red за хорошее сообщение:

masy07 (10.04.2021), Snegurochka (10.04.2021), Кэс (10.04.2021)

10.04.2021, 22:30

#135

@Red, если хлеб кислый, то закваску передержала либо расстойку передержала. Мог перебродить.
По мякишу красивый, след на ноже значит недопекла мин 5-10

Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Red (10.04.2021)

10.04.2021, 23:28

#136

Цитата:

Сообщение от masy07

Очень кислый((
Скорее всего закваску, она изрядно пахла дрожжами, пузырилась и кислила.
По расстойке:
Я в ХП первый раз делала.
Общий цикл без выпечки 2 часа 50 минут.
Из них замесов минут 30 не больше.
Плюс полтора часа выпечки.
Первый блин комом.
Но мякиш первый раз у меня такой вышел на ржаном

11.04.2021, 00:00

#137

Цитата:

Сообщение от Red

Ржаная должна кислить. У меня прям кислая, но не опавшая.
А потом надо следить за брожением теста. Если ставить в тепло, то она обычно подходит за 1.5-2 часа..
На поверхности появляются кратеры, если присыпать мукой, то трещины крупные.
Ты в самом начале. Все будет с практикой.
Кстати, если в рецепт ржано-пшеничного добавить больше муки, то можно испечь подовый на противне.
Но расстойку надо делать в корзинке илм в миске с полотенцем.
Корзинки простые можно посмотреть в магнит косметик. Овальные с чехлами.
Для первого опыта хороший вариант.

Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Red (11.04.2021)

11.04.2021, 08:48

#138

@masy07, буду пробовать ещё.
Уменьшу время расстойки.
Вкус ужасный , но мякиш меня вдохновил

Поблагодарили Red за хорошее сообщение:

masy07 (11.04.2021)

11.04.2021, 10:31

#139

@Red, я не совсем понимаю принцип ХП.
Ты там замешиваешь, бродишь, а потом печешь.
Не вынимаешь тесто вообще?

Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Red (11.04.2021)

11.04.2021, 10:39

#140

Цитата:

Сообщение от masy07

@Red, я не совсем понимаю принцип ХП.
Ты там замешиваешь, бродишь, а потом печешь.
Не вынимаешь тесто вообще?

Есть разные, есть программируемые.
В программируемых можно выставлять своё время поднятия, замеса, выпечки....
У меня обычная.
Там жестко выставлено время для каждого этапа, но есть много программ для обычного хлеба, французского, цельнозернового, .....а также есть возможность отдельно сделать тесто без выпечки, отдельно выпечь в ХП.

Закладываю последовательно воду, соль, сахар , опару, муку...
Включаю.
Она начинает месить ( или если другая программа, может вначале чуть прогреть продукты).
Потом поднимает, потом замешивает, потом опять поднимает и печёт.

Количество замесов и поднятий зависит от вида программы.
Я вчера пекла на французском.
Там самый длинный замес и поднятие .
Выпекала ХБ один час, потом я ещё раз запустила отдельно выпечку на полчаса.
В сумме выпекалось полтора часа.

Так что да.
Загрузила и даже не вынимала.
Но можно отрубить выпечку, или взять программу только тесто без выпечки, и вынуть тесто.
Потом выпечь в духовке .
Вариативность есть.

Последний раз редактировалось Red; 11.04.2021 в 10:41..

Поблагодарили Red за хорошее сообщение:

masy07 (11.04.2021)

Ответ

Страница 7 из 9

« Предыдущая тема | Следующая тема »

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы Вы не можете отвечать в темах Вы не можете прикреплять вложения Вы не можете редактировать свои сообщения vB-коди Вкл. Смайлы Вкл. [IMG] код Вкл. HTML код Выкл.

Часовой пояс GMT +4, время: 23:38.

Последние 10 сообщений
Пряности	►	Длинношеее...
Прихожая для всех ...	►	Элениэль...
Музыка настроения...	►	Меламори...
Сериалы	►	Бутыльник...
Старая фотография...	►	The Sound of ...
Смерть, Совесть, С...	►	Firebird
Сколько вы спите?...	►	Дождев
Сфотографируй и по...	►	ParadiesVogel
К чему?	►	Leona
о принтерах......	►	КуКунта...

Имя		Запомнить?
Пароль