Хлеб на закваске. - Домашний очаг

05.04.2021, 10:03

Хлеб на закваске.

Доброго времени суток!
Хлеб на закваске- это вкусно и полезно!
А еще это релакс)
Да, да...лично я, когда ставлю замес, релаксирую.

Итак, тут можно делиться рецептами, фотографиями и общаться.

8 поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

kotey (05.04.2021), MirroR (05.04.2021), Red (05.04.2021), Snegurochka (05.04.2021), True (07.04.2021), Карамель (05.04.2021), Сладкий Яд (05.04.2021), Шиххиртх (06.04.2021)

Зарегистрируйтесь, чтобы не видеть рекламу
Реклама на форуме

05.04.2021, 10:24

Ржано-пшеничный.

Это базовый рецепт. Можно печь строго по рецепту, а можно добавить в тесто всё, что вы любите: сыр, орешки, семечки, душистые приправы.

Опара:
20 гр освеженного ржаного стартера
70 гр воды
70 гр ржаной муки
Ставим опару до полного созревания 8-12 часов( я ставлю в ночь)
Ингридиенты:
300 гр воды
Опара 150 гр
Соль 6-8гр
Сахар 15гр
Раст.масло 30гр
Мука ржаная 250 гр
Мука пшеничная вс 150 гр.

Делаем замес, начинаем с жидких и заканчиваем добавлением муки. Вымесить тесто 2-4 мин.
Оставить под пленкой на 20-30 мин на отдых.
Подготовить форму для хлеба Л7 или 2 формы Л11.
Посыпать стол ржаной мукой, перевалить тесто. Аккуратно сформовать хлеб и переложить в формы смазанные маслом. Сверху обильно посыпать заготовку мукой( будут красивые трещинки)
Накрыть пакетом и оставить на расстойку др увеличения в объеме в 2-3 раза( я ставлю в духовку под лампу, там стабиоьно 30°)
Разогреть духовку до 260°
Выпекать 10 мин при 230-250°
Далее снизить до 200° и допекать 40-50 мин.
Приятного аппетита!

7 поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

kotey (05.04.2021), Red (07.04.2021), Snegurochka (05.04.2021), True (07.04.2021), Карамель (05.04.2021), Сладкий Яд (05.04.2021), Шиххиртх (06.04.2021)

05.04.2021, 10:59

@masy07, Маша, а ржаной стартер это что ?

2 поблагодарили Карамель за хорошее сообщение:

masy07 (05.04.2021), Red (05.04.2021)

05.04.2021, 11:09

Цитата:

Сообщение от Карамель

@masy07, Маша, а ржаной стартер это что ?

это закваска, которую мы держим в малом количестве.
Я держу на столе и кормлю 1 раз в день в пропорции 1\2\2(10 гр закваски/20 гр воды/20 гр муки)
кто то хранит в холодильнике и кормит раз в 5-7 дней, но закваску из холодильника, как и сухую, надо подготовить к выпечке.
То есть освежить 2-3 раза.(кормить в пропорции 1\1\1 ждать пика подъема и так повторить 2-3 раза)

3 поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Snegurochka (05.04.2021), Карамель (05.04.2021), Сладкий Яд (05.04.2021)

05.04.2021, 12:04

Бублички)

Очень вкусные бублики

3 поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Карамель (05.04.2021), Сладкий Яд (05.04.2021), Шиххиртх (06.04.2021)

05.04.2021, 12:17

@masy07, то есть , получается, что закваска должна постоянно быть ?
Как чайный гриб,например

05.04.2021, 12:27

Цитата:

Сообщение от Карамель

@masy07, то есть , получается, что закваска должна постоянно быть ?
Как чайный гриб,например

Да, так и есть.
Я пеку часто, моя на столе живет, кто редко печет..морозят, сушат, консервируют закваску

2 поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Карамель (05.04.2021), Сладкий Яд (05.04.2021)

05.04.2021, 12:30

@masy07, а изначально её покупают где ?

Поблагодарили Карамель за хорошее сообщение:

masy07 (05.04.2021)

05.04.2021, 13:26

Цитата:

Сообщение от Карамель

@masy07, а изначально её покупают где ?

Знаю на вальберис есть. Но я сама выращивала

4 поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Red (05.04.2021), Snegurochka (05.04.2021), Карамель (05.04.2021), Сладкий Яд (05.04.2021)

05.04.2021, 17:53

#10

@masy07, вот это да! Какой хлеб классный получается!

Спасибо, что делишься!))

Я не знаю, буду ли печь, пока зрею, как та закваска

Буду смотреть на твои хлебные чудеса!

Поблагодарили Snegurochka за хорошее сообщение:

masy07 (05.04.2021)

05.04.2021, 22:44

#11

Хлеб «Деревенский» пшеничный

Накануне ставим на брожение опару на 8-12 часов.
-освеженный стартер (пшеничная закваска) 15 гр.
-вода 100 гр.
-мука пшеничная цельнозерновая 100 гр.

Ингредиенты:
Вода 250 гр.
Опара пшеничная 210 гр.
Соль 8 гр
Сахар 15 гр
Масло растительное 15 гр
Мука пшеничная высший сорт 350 гр.
Лен 20 гр.
Кунжут 20 гр.
Семена подсолнечника 20 гр.
Тыквенные семена 20 гр.
Немного смеси семечек для посыпки хлеба

Приготовление:
1. Смешиваем :
-готовая опара
-вода
-мука
Замешиваем тесто до соединения всех ингредиентов 1-2 минуты руками или с помощью планетарного миксера. Оставляем на аутолиз на 10-30 минут.
2. К тесту добавляем:
- растительное масло
- соль
- сахар
- семена ( на последних минутах)
Вымешиваем 5 минут руками или с помощью комбайна.
3. Подготовьте форму для выпекания смазав ее растительным маслом. Переложите готовое тесто в форму. Смочите водой поверхность теста и присыпке семечками для красоты, слегка примните их рукой. Ставим тесто на конечную расстойку на 3-4 часа или до увеличения в обьеме в 2,5 раза. Время зависит от температуры воды, температуры комнаты и силы закваски.
4. Выпекание:
Я рекомендую печь хлеб в домашней духовке на режиме «Верх-низ»
Только если у вас нет такого режима, вы печете в режиме «низ и вентилятор»
В режиме «Верх-низ»:
Разогреваем духовку до 250 градусов
-ставим хлеб
-создаем шоковый пар
-печём 10 минут при 250 градусах
-сбавляем температуру до 200 и печём до готовности 30-40 минут.
При необходимости время выпекания увеличьте.
5.Проверьте готовность хлеба постучав по его дну, если корочка сформировалась и равномерная, а звук вы слышите пустой, то Ваш хлеб готов.
6. Охладите готовый хлеб на решетке.
Приятного аппетита!

4 поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

kotey (06.04.2021), Snegurochka (06.04.2021), Карамель (05.04.2021), Шиххиртх (06.04.2021)

05.04.2021, 23:30

#12

Цитата:

Сообщение от Карамель

@masy07, а изначально её покупают где ?

Я на Вайлдберис взяла.
Сегодня вот поставила вызревать, первый раз в жизни пробую.

2 поблагодарили Red за хорошее сообщение:

masy07 (06.04.2021), Карамель (05.04.2021)

06.04.2021, 00:02

#13

Цитата:

Сообщение от Red

Я на Вайлдберис взяла.
Сегодня вот поставила вызревать, первый раз в жизни пробую.

все получится

Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:

Red (06.04.2021)

06.04.2021, 08:24

#14

Цитата:

Сообщение от masy07

все получится

Ну что, рассказываю.
У меня полный провал, за столько часов даже не запузырилась закваска.
Поставила дополнительно в поддон с очень тёплой водой, надеюсь, что все- таки проснётся.

Поблагодарили Red за хорошее сообщение:

Карамель (06.04.2021)

06.04.2021, 09:08

#15

Цитата:

Сообщение от Red

В духовку под лампу можно поставить.
Фотку закваски покажи.
По идее она должна быть густой и с порами

06.04.2021, 10:43

#16

Цитата:

Сообщение от masy07

В духовку под лампу можно поставить.
Фотку закваски покажи.
По идее она должна быть густой и с порами

Она всю ночь в духовке и простояла.
Закваска как очень густая сметана, но никакого увеличения объема или пор нет.
Я даже воды подливала , когда замешивала.
По инструкции на 25 гр сухой закваски ( пакетик)- 100 мл тёплой воды, постоять час , чтобы набухла, и замешать 75 г муки.
Так вот после добавления муки она стала плотным комом .
Я решила подлить воды, чтобы она стала больше похожа на густую сметану.
Мл 30 не меньше подлила, очень плотная была, реально комком.
Сейчас она как средней плотности картофельное пюре по консистенции.
Поставила её в поддон с тёплой водой и оставила на плите, там завтрак готовился, тепло сейчас.

Последний раз редактировалось Red; 06.04.2021 в 10:46..

06.04.2021, 10:46

#17

В общем, безрукая я

(((

06.04.2021, 10:52

#18

Цитата:

Сообщение от Red

плотный ком это нормально. Когда закваску восстанавливают надо в тепле держать от 12 до 16 часов. и точно не на плите, дно не должно нагреваться, тепло равномерное нужно, поэтому ставят в духовку под лампу.
Подливать воды не надо было.
А ты в каком городе живешь?

06.04.2021, 10:56

#19

Цитата:

Сообщение от masy07

Не, на плите , но не на « комфорке», у меня стеклокерамика.
Рядом стоит , тепло от остывающих комфорок отдаётся.
Что я не так делаю?

06.04.2021, 10:57

#20

@Red, фото сбоку

Ответ

Страница 1 из 9

« Предыдущая тема | Следующая тема »

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы Вы не можете отвечать в темах Вы не можете прикреплять вложения Вы не можете редактировать свои сообщения vB-коди Вкл. Смайлы Вкл. [IMG] код Вкл. HTML код Выкл.

Часовой пояс GMT +4, время: 00:12.

Последние 10 сообщений
Азиатское кино (бе...	►	Если бы
Дело Бишимбаева...	►	Лири
K-pop, J-pop, C-po...	►	Если бы
Чего ты хочешь в д...	►	Ирис
Чистка пользовател...	►	Дождев
К какой знаменитос...	►	lebedev
Феминизм	►	Шариков...
Прикольные картинк...	►	Лис
Рукоделие от Степл...	►	Степлер...
Проверка работы юн...	►	Лис

Имя		Запомнить?
Пароль