Какая еда будет у вас на столе в новый год? - Страница 7

09.12.2025, 19:11

#121

Цитата:

Сообщение от Шмигирилова

Да, но не из свиных лап!

Хммм....если я все правильно понимаю, основа там из желатины, а сам желатин извлекали именно из свинячьих ножек, во всяком случае для фотоэмульсии...

Зарегистрируйтесь, чтобы не видеть рекламу
Реклама на форуме

09.12.2025, 20:03

#122

Цитата:

Сообщение от Гром

Не только, из говяжьих тоже хорошо получается, главное, чтобы застывало хорошо.
Там еще и всякие добавки идут из других сортов мяса, получается вкусно.
Я сам делать не умею, но смотрю, из чего жена делает.

2 поблагодарили Rudolfino за хорошее сообщение:

Гром (09.12.2025), Шмигирилова (10.12.2025)

09.12.2025, 20:57

#123

Цитата:

Сообщение от Rudolfino

главное, чтобы застывало хорошо.

Верно, так это от желатина, как я понимаю.

09.12.2025, 21:09

#124

Цитата:

Сообщение от Гром

Верно, так это от желатина, как я понимаю.

Наверное. Но желатин есть во всех костях, в копытах побольше, в других костях поменьше.
Жена любит, когда вместе с копытцами я ей покупаю индюшачьи горлышки, там и мяса много, и кости есть. И крылья можно - все варится вместе, а как остывает - превращается в желатин.
Я обратил внимание, что если хорошую курицу покупаешь, ну не из инкубатора, а откормленную частным образом, то после нее бульон в холожильнике становится в виде желе.
А мой дед любил рыбный холодец с морковочкой и рыбьим мясцем. Видать и в рыбных костях есть тоже желатин, да и в мясе тоже.
Правда, не во всех сортах рыбы...
Но, понятно, это не холодец из копыт, этот густой - резать надо.

P.S.

Желатин производят из животных источников, в основном из коллагена, содержащегося в костях, коже и сухожилиях (КРС, свиней, рыб), путем их долгой обработки (вываривания и фильтрации). Это белок, который при охлаждении застывает и используется как загуститель в кулинарии и других отраслях, а также содержит аминокислоты, полезные для суставов.

Как получают желатин из костей

Источник: Кости, хрящи, кожа и сухожилия животных (коров, свиней).

Процесс: Сырье долго вываривается, коллаген из тканей переходит в воду, а затем превращается в желатин.

Результат: Желатин – это гидролизованный коллаген, который застывает в желе.

Домашний желатин

Можно получить, долго варя кости и хрящи в воде (например, в мультиварке) с солью, овощами.
После варки желатин собирают с поверхности бульона или дают ему застыть в холодильнике.

Последний раз редактировалось Rudolfino; 09.12.2025 в 21:14..

2 поблагодарили Rudolfino за хорошее сообщение:

Гром (09.12.2025), Шмигирилова (10.12.2025)

09.12.2025, 21:11

#125

Цитата:

Сообщение от Гром

куриные части, наверное, дают
я раньше часто куриные ножки делала, и после них прямо холодец и образовывался

2 поблагодарили Бутыльник за хорошее сообщение:

Гром (09.12.2025), Шмигирилова (10.12.2025)

09.12.2025, 21:15

#126

Цитата:

Сообщение от Rudolfino

Я обратил внимание, что если хорошую курицу покупаешь, ну не из инкубатора, а откормленную частным образом, то после нее бульон в холожильнике становится в виде желе.

Ха! Моей знакомой барышне присылали настоящую курицу с Украины...вскормленную на зерне, а не на химии стимуляторах.... я ваще сходу не понял что это за огромный зверь под 7мь кило веса))))

Поблагодарили Гром за хорошее сообщение:

Шмигирилова (10.12.2025)

10.12.2025, 07:12

#127

Цитата:

Сообщение от Бутыльник

а рецептик?

и мама и я делали только из свиных ножек
у мамы вкусный был, а у меня не получается...

На одной из вечеринок в середине полунищих девяностых из закусок был салат из морской капусты, кажется, свекольно-чесночный и холодец. Хозяйка стола перед его подачей радостно поведала о процессе стрижки свиных кохтей, крч, накидалась я тогда изрядно и как бабка отшептала

Да всё на глаз с рецептиком, главное говяжья голяшка или голяшки, смотря какого размера, иногда продают с большой частью кости, иногда только сустав, я ещё добавляю рёбра, в хол воду с курой, не солю, закипает — чуть убавляю громкость, на этом этапе сильно сбором пены не заморачиваюсь, через полчаса бульон сливаю, говядину заливаю водой, варю на медленном около часа, закидываю кур, часа чз полтора овощи, мин за двадцать лаврушки, перец горошком, соль. Чеснок добавляю в уже готовый отфильтрованный бульон вместе с желатином, если есть сомнения, пачку литров на пять-шесть. Главное снимать пену и томить, чтобы не булькало.

Поблагодарили Шмигирилова за хорошее сообщение:

смех (10.12.2025)

10.12.2025, 07:15

#128

Цитата:

Сообщение от Гром

В коровьих суставах и рёбрах его тоже полно, да и просто куриный бульон иногда застывает без никто омномном)

2 поблагодарили Шмигирилова за хорошее сообщение:

Гром (10.12.2025), смех (10.12.2025)

10.12.2025, 08:22

#129

Поблагодарили Шмигирилова за хорошее сообщение:

смех (10.12.2025)

12.12.2025, 19:14

#130

Поблагодарили Шмигирилова за хорошее сообщение:

смех (12.12.2025)

12.12.2025, 20:48

#131

Изображения

IMG_20251208_114957_834.jpg (139.1 Кб, 5 просмотров)

2 поблагодарили Шмигирилова за хорошее сообщение:

Длинношеее (13.12.2025), смех (12.12.2025)

13.12.2025, 10:29

#132

@Шмигирилова, все зависит от того, какую колбасу брать и какие делать порции.
Если в каждой тарелке будет по полкило салата, то да, конечно)
Так много колбасы, как в рецепте- неполезно)) оставьте ее лучше коту)))

Последний раз редактировалось Тихий_Тигрр; 13.12.2025 в 10:32..

Поблагодарили Тихий_Тигрр за хорошее сообщение:

Шмигирилова (14.12.2025)

13.12.2025, 10:36

#133

По морковному- да, морковь недорогая+ чеснок+ майонез
Вкусно)

Поблагодарили Тихий_Тигрр за хорошее сообщение:

Sigita (13.12.2025)

13.12.2025, 13:51

#134

Цитата:

Сообщение от Тихий_Тигрр

По морковному- да, морковь недорогая+ чеснок+ майонез
Вкусно)

Пельмени точно будут, точно отбивные будут, точно будут задние ноги от курицы, запечённые в мазике, с картохеном. Будет неизменный мешок конфет и манда рины. А утром первого замышляем шашлыки.

4 поблагодарили Дядя Женя за хорошее сообщение:

Длинношеее (13.12.2025), ПолиГрафиня (13.12.2025), Тихий_Тигрр (13.12.2025), Шмигирилова (14.12.2025)

13.12.2025, 17:25

#135

Гусь с яблоками, оливье в двух исполнениях, сельдь под шубой, шашлык, форель запеченая на мангале, холодец, сыр с плесенью, нарезки, овощи, бутерброды с икрой, брют, конфеты, торт и мандарины.
Предвкушая утро 1 января… ледяной брют и полетели)

4 поблагодарили Шпилька за хорошее сообщение:

Длинношеее (13.12.2025), Дядя Женя (13.12.2025), смех (13.12.2025), Шмигирилова (14.12.2025)

15.12.2025, 19:28

#136

Поблагодарили мотылёк за хорошее сообщение:

смех (15.12.2025)

15.12.2025, 20:33

#137

Цитата:

Сообщение от лень

Сама обезжиривала?

15.12.2025, 23:01

#138

Цитата:

Сообщение от Шпилька

брют

А у нас всегда только сладкое шампанское.
Вернее, игристое вино сладкое.

Ответ

Страница 7 из 7

« Предыдущая тема | Следующая тема »

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы Вы не можете отвечать в темах Вы не можете прикреплять вложения Вы не можете редактировать свои сообщения vB-коди Вкл. Смайлы Вкл. [IMG] код Вкл. HTML код Выкл.

Часовой пояс GMT +4, время: 13:39.

Последние 10 сообщений
О чем сейчас думае...	►	Лис
Про работку...	►	Дядя Женя...
Уважаемые сосайтне...	►	Лис
Последний просмотр...	►	Дядя Женя...
Дни рождения...	►	Дядя Женя...
Иран - Штаты не же...	►	Дядя Женя...
Заметки о Космосе ...	►	Шмигирилова...
О духовности - ка...	►	Sandy
ИИ генерации кинцо...	►	Шмигирилова...
Старая фотография...	►	Дядя Женя...

Имя		Запомнить?
Пароль