Домашний очаг
Рукоделие, дом, кулинария
Магазин
Домашний очаг
Лучший форум для общения Общение Домашний очаг
Хлеб на закваске.
Ответ
1
2
3
4
5
6
7
Страница 3 из 9
 
Опции темы Оценить тему
Старый 06.04.2021, 15:39
  #41   
@Red, пока не умерло.
А можно дверцу приоткрыть? Я в духовке так делаю.
В общем она и при 25° созреет, но может больше времени уйти
Предметы и подарки Ворон Получен подарок 03.05.2021, 01:02 от Шиххиртх Сообщение: ЗС 7 уровня :) - Шиххиртх
Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:
Red (06.04.2021)
Зарегистрируйтесь, чтобы не видеть рекламу
Реклама на форуме
Старый 06.04.2021, 16:29
  #42   
Цитата:
Сообщение от masy07 Посмотреть сообщение
@Red, пока не умерло.
А можно дверцу приоткрыть? Я в духовке так делаю.
В общем она и при 25° созреет, но может больше времени уйти
Закваска и так лежала в сушке с открытой крышкой.
Сейчас я переложила её рядом с сушкой, от сушки идёт тёплый воздух вверх, но непосредственно не не закваску.
Там рядом как раз градусов 28 -30 получается, судя по термометру.
Старый 06.04.2021, 17:30
  #43   
@Red, отлично!
Предметы и подарки Ворон Получен подарок 03.05.2021, 01:02 от Шиххиртх Сообщение: ЗС 7 уровня :) - Шиххиртх
Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:
Red (06.04.2021)
Старый 06.04.2021, 17:58
  #44   
@masy07, привет, Мася мужик твой, поди, поправился?
Предметы и подарки Иероглиф Получен подарок 23.03.2021, 16:32 от Лис - Лис))) Получен подарок 13.11.2019, 22:53 от Мотылек Сообщение: :) - МотылекПечать Кромвеля - Шиххиртх
2 поблагодарили Шиххиртх за хорошее сообщение:
masy07 (06.04.2021), Карамель (07.04.2021)
Старый 06.04.2021, 19:48
  #45   
Цитата:
Сообщение от masy07 Посмотреть сообщение
@Red, отлично!
Masy, вопрос к тебе , как с профессионалу))
Пока закваска готовится, сделала ржано- пшеничный хлеб на дрожжах.
Помоги с ошибками, пожалуйста.
Хлеб клёклый, неравномерно- пористый, и вроде как есть непропек или что не пойму.

В рецепте
260 мл молока
1,5 ч.л. соли
2 ст. л. Растительного масла
110 г ржаной обдирной муки
290 пшеничной
2 ст.л. сахар
1 ч. л. дрожжей

Выпекалось в сумме 1час 40 мин.
Поднялось идеально, крыша не провалилась, корочка красивая, а хлеб дерьмо((
Делала в хлебопечке на режиме цельнозерновой.

Где я ошиблась, подскажи))
Сейчас фото воткну.
Старый 06.04.2021, 21:24
  #46   
@Red, а резала остывший или теплый?
Предметы и подарки Ворон Получен подарок 03.05.2021, 01:02 от Шиххиртх Сообщение: ЗС 7 уровня :) - Шиххиртх
Старый 06.04.2021, 21:25
  #47   
Цитата:
Сообщение от Шиххиртх Посмотреть сообщение
@masy07, привет, Мася мужик твой, поди, поправился?
привет, милыйА вот и нет. Дохлый
Предметы и подарки Ворон Получен подарок 03.05.2021, 01:02 от Шиххиртх Сообщение: ЗС 7 уровня :) - Шиххиртх
2 поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:
Карамель (07.04.2021), Шиххиртх (06.04.2021)
Старый 06.04.2021, 21:32
  #48   
@Red, клеклый недопек может быть и неравномерная пористость может быть недоразвитие клейковины.
Я пеку в духовке на высокой температуре. Разогреваю духовку час минимум на 270, а пеку на 250 и допекаю на 220-230. А какая у тебя в хлебопечке температура?

У тебя больше пшеничной муки,чем ржаной, поэтому он больше пшано-ржаной. пшеничным хлебам надо развивать клейковину. В ручном режиме это хороший вымес и складка во время брожения
Предметы и подарки Ворон Получен подарок 03.05.2021, 01:02 от Шиххиртх Сообщение: ЗС 7 уровня :) - Шиххиртх
Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:
Red (07.04.2021)
Старый 06.04.2021, 21:32
  #49   
Цитата:
Сообщение от masy07 Посмотреть сообщение
А вот и нет. Дохлый
Может, ты его много гоняешь? сама носишься и мужика заставляешь..
Предметы и подарки Иероглиф Получен подарок 23.03.2021, 16:32 от Лис - Лис))) Получен подарок 13.11.2019, 22:53 от Мотылек Сообщение: :) - МотылекПечать Кромвеля - Шиххиртх
Старый 06.04.2021, 22:20
  #50   
Цитата:
Сообщение от Шиххиртх Посмотреть сообщение
Может, ты его много гоняешь? сама носишься и мужика заставляешь..
наговариваешь ты на меняЯ никого не принуждаю
Предметы и подарки Ворон Получен подарок 03.05.2021, 01:02 от Шиххиртх Сообщение: ЗС 7 уровня :) - Шиххиртх
Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:
Шиххиртх (06.04.2021)
Старый 07.04.2021, 00:28
  #51   
Цитата:
Сообщение от masy07 Посмотреть сообщение
@Red, клеклый недопек может быть и неравномерная пористость может быть недоразвитие клейковины.
Я пеку в духовке на высокой температуре. Разогреваю духовку час минимум на 270, а пеку на 250 и допекаю на 220-230. А какая у тебя в хлебопечке температура?

У тебя больше пшеничной муки,чем ржаной, поэтому он больше пшано-ржаной. пшеничным хлебам надо развивать клейковину. В ручном режиме это хороший вымес и складка во время брожения
Если бы я знала про температуру.
Нет в этой ХП стандартной инструкции с разбивкой по этапам и температурой по программам в меню.
Но судя по предыдущей моей, не меньше 240 градусов.


А что такое складка во время брожения?
Что мне изменить?
Про вымес я поняла, это я могу подправить.

И ещё .
Тесто грубое.
Проходит немного времени, хлеб остывает, и становится сразу очень жестким, грубым.
Как будто он лежал неделю , и при этом все равно клёклым.
Это тоже от клейковины?
Последний раз редактировалось Red; 07.04.2021 в 00:33..
Старый 07.04.2021, 00:29
  #52   
Цитата:
Сообщение от masy07 Посмотреть сообщение
@Red, а резала остывший или теплый?
Тёплый.
Через минут тридцать после выпечки.
Ещё был тёплый.
Старый 07.04.2021, 00:30
  #53   
@Red, ого.
Следующий наверно будет какой должен быть
Предметы и подарки Вдохновение Получен подарок 12.12.2021, 01:52 от Айникки Сообщение: ))) - АйниккиМилота Получен подарок 26.07.2021, 00:46 от Айникки - АйниккиКарамель Получен подарок 03.05.2021, 00:34 от Шиххиртх Сообщение: Держи конфетку :) - Шиххиртх
2 поблагодарили Карамель за хорошее сообщение:
masy07 (07.04.2021), Red (07.04.2021)
Старый 07.04.2021, 00:33
  #54   
Цитата:
Сообщение от Карамель Посмотреть сообщение
@Red, ого.
Следующий наверно будет какой должен быть
Надеюсь))
Вот странно, хлеб луковый, хлеб с отрубями, французский ( все пшеничные), почти идеальные и с первого раза.
А с ржаной мукой трындец какой-то(:
Капризная она.
Поблагодарили Red за хорошее сообщение:
Карамель (07.04.2021)
Старый 07.04.2021, 00:33
  #55   
@Red, ржаной вкуснее )
Предметы и подарки Вдохновение Получен подарок 12.12.2021, 01:52 от Айникки Сообщение: ))) - АйниккиМилота Получен подарок 26.07.2021, 00:46 от Айникки - АйниккиКарамель Получен подарок 03.05.2021, 00:34 от Шиххиртх Сообщение: Держи конфетку :) - Шиххиртх
2 поблагодарили Карамель за хорошее сообщение:
masy07 (07.04.2021), Red (07.04.2021)
Старый 07.04.2021, 00:34
  #56   
Цитата:
Сообщение от Карамель Посмотреть сообщение
@Red, ржаной вкуснее )
Однозначно.
Я тоже ржаной больше люблю.
Но вот пока не выходит каменный цветок))))
Поблагодарили Red за хорошее сообщение:
Карамель (07.04.2021)
Старый 07.04.2021, 00:35
  #57   
@Red, ну так постепенно . У Маши наверно тоже не сразу получалось
Предметы и подарки Вдохновение Получен подарок 12.12.2021, 01:52 от Айникки Сообщение: ))) - АйниккиМилота Получен подарок 26.07.2021, 00:46 от Айникки - АйниккиКарамель Получен подарок 03.05.2021, 00:34 от Шиххиртх Сообщение: Держи конфетку :) - Шиххиртх
2 поблагодарили Карамель за хорошее сообщение:
masy07 (07.04.2021), Red (07.04.2021)
Старый 07.04.2021, 00:38
  #58   
Цитата:
Сообщение от Карамель Посмотреть сообщение
@Red, ну так постепенно . У Маши наверно тоже не сразу получалось
Маша -талант.
Знаешь, мне кажется для выпечки хлеба нужен талант от Бога.
Вот это как умение водить машину, стрелять.
Можно научиться средне, как все.
А вот мастером быть - это только талант.
Дрожжевое тесто и особенно хлеб не каждому даётся.
Но я, блин, все равно не сдамся
2 поблагодарили Red за хорошее сообщение:
masy07 (07.04.2021), Карамель (07.04.2021)
Старый 07.04.2021, 00:39
  #59   
@Red, да , наверно, но пробуй !)
Предметы и подарки Вдохновение Получен подарок 12.12.2021, 01:52 от Айникки Сообщение: ))) - АйниккиМилота Получен подарок 26.07.2021, 00:46 от Айникки - АйниккиКарамель Получен подарок 03.05.2021, 00:34 от Шиххиртх Сообщение: Держи конфетку :) - Шиххиртх
Поблагодарили Карамель за хорошее сообщение:
Red (07.04.2021)
Старый 07.04.2021, 00:39
  #60   
@Red, жесткий или очень плотный? тяжелый? может воды не достаточно? при замесе тесто как липкое и мягкое или комом? ржаные хлеба должны дозреть после выпечки часов 6 минимум. У меня обычно от 6 до 10 часов.
Очень многие не вымешивают и не развивают клейковину у ржано=пшеничных, но мне нравится поразмазывать тесто по миске или в руках помять как мягкую глину восьмеркой, минут 15-20. Хлеб намного вкуснее. На одном из курсов этому научилась)
Предметы и подарки Ворон Получен подарок 03.05.2021, 01:02 от Шиххиртх Сообщение: ЗС 7 уровня :) - Шиххиртх
Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение:
Red (07.04.2021)
Ответ

« Предыдущая тема | Следующая тема »

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
vB-коди Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Часовой пояс GMT +4, время: 13:37.

Обратная связь - Форум для общения - Архив

Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Realax Forums 2007-2024