Старинные английские кексы - Страница 2

09.11.2016, 18:22

#21

Симнель - традиционный английский пасхальный кекс. Задолго до Пасхи, его начинают продавать во всех кондитерских и пекарнях Англии, но в преддверии праздника каждая хозяйка считает своим долгом испечь этот чудесный кекс.
Главным составляющим кекса является пшеничная мука тонкого помола simila, отсюда и произошло название этого десерта. Ещё, в состав кекса входит большое количество различных сухофруктов(у меня: курага, изюм, вяленая вишня и клюква), настоянных в роме или ликёре(можно в ягодном сиропе), миндальная мука, придающая особый вкус и аромат, большое количество сливочного масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ
апельсиновый ликер – 8 ст. л.
цедра 1 апельсина – 1 апельсин
разрыхлитель – 1 ч. л.
миндаль – 200 г
яйцо – 5 шт.
изюм и курага – 200 г
имбирь (корень) – 2 см
масло сливочное – 200 г
мука – 100 г
сахар – 200 г

Для глазури:
белки – 2 шт.
пудра сахарная – 450 г
сок лимонный – 1 ч. л.

Миндаль опустить на 5–7 мин. в кипящую воду, дать немного остыть, затем очистить от кожицы. Обжарить ядра на сухой сковороде, 6 мин. Измельчить в блендере в муку. Имбирь натереть на мелкой терке.

Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить пшеничную муку, разрыхлитель, миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать.
Взбить яйца. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей влить яйца.

Изюм и курагу распарить. Курагу нарезать небольшими кусочками и добавить в тесто вместе с ликером и изюмом.

Разогреть духовку до 160°С. Силиконовую форму сбрызнуть водой. Выложить тесто и запекать 1 час. Накрыть форму листом фольги и выпекать еще 1 час. Вынуть из духовки и дать полностью остыть

Взбить белки с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Глазурь должна быть довольно плотной по консистенции. Отложить 4 ст. л., оставшуюся глазурь выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт.

Накрыть кекс сахарной глазурью. Разровнять поверхность влажными руками.
Из отложенной глазури вырезать несколько листочков и украсить ими кекс.

2 поблагодарили Odile за хорошее сообщение:

Snegurochka (09.11.2016), Гадалка (01.12.2020)

Зарегистрируйтесь, чтобы не видеть рекламу
Реклама на форуме

09.11.2016, 19:08

#22

@Odile, столько рецептов, обалдеть)))

ты их все пекла??

09.11.2016, 19:17

#23

@Snegurochka, я пекла черный (я первый так называю, он очень темный), на портере, данди, с перцем и чайный. Симнель и ромовый в планах, но всем так понравились черный и на портере, что руки не доходят.
А еще же штолен в планах.

2 поблагодарили Odile за хорошее сообщение:

Snegurochka (09.11.2016), Гадалка (01.12.2020)

09.11.2016, 19:18

#24

@Odile, понятно)) как попробуешь, расскажешь, покажешь?))

09.11.2016, 19:19

#25

Вспомнила, еще фунтовый пекла.
Только называла его Четыре четверти. У французов и англичан одинаковый рецепт с разными названиями.

Поблагодарили Odile за хорошее сообщение:

Snegurochka (09.11.2016)

09.11.2016, 19:20

#26

Цитата:

Сообщение от Snegurochka

@Odile, понятно)) как попробуешь, расскажешь, покажешь?))

Обязательно.

Поблагодарили Odile за хорошее сообщение:

Snegurochka (09.11.2016)

19.12.2016, 08:20

#27

Сегодня попробовали новый кекс. Очень вкусный!
Рекомендую:

Английский фруктовый кекс из той серии кексов,когда длительное хранение только на пользу.
Необходим 1кг сухофруктов.
обязательно должен присутствовать изюм как темный, так и светлый. Остальное колличество можете дополнять любыми любимыми сухофруктами.

Крупные сухофрукты нарезаем на кубики. Укладываем в банки. Прибавляем палочку корицы, несколько гвоздичек, цедру одного лимона (цедру апельсина тоже можно) Заливаем некоторым количеством алкоголесодержащей жидкости.
Вы можете взять любой алкоголь. достаточно будет 150-200мл.
Хорошо бы сухофруктам постоять подольше,но достаточно и ночи.

Для теста
Масло сливочное 200гр
сахар темный 70гр
сахар белый 130гр
яйца 4шт
мука 250 гр
толченый миндаль 50гр
орехи любые 50гр (измельченные)
специи 0,5чайной ложки (корица, мускатный орех, кардамон)

Масло взбить с сахаром до посветления массы. По одному прибавить яйца.
Цукаты откинуть на друшлаг, если алкоголя много.
Из общего колличества муки отобрать часть и смешать с фруктовой массой. Это нужно для того,чтоб сухофрукты распределились равномерно в кексе, а не осели на дно.
Соеденить маслянную смесь с мукой,орехами,фруктовой массой. Добавить специи.
Формы смазать маслом, присыпать мукой, выложить тесто.
Духовка 140-150 градусов на 120минут (1,5-2часа) примерно.
Готовые кексы можно пропитать некоторым колличеством алкоголя.
Завернуть в пергамент и убрать хотя бы на неделю.

Последний раз редактировалось Odile; 19.12.2016 в 11:59..

2 поблагодарили Odile за хорошее сообщение:

Заноза (19.12.2016), Ъакалавр (19.12.2016)

19.12.2016, 17:23

#28

Цитата:

Сообщение от Odile

Готовые кексы можно пропитать некоторым колличеством алкоголя.
Завернуть в пергамент и убрать хотя бы на неделю.

нет, я не выдержу столько ждать.

Поблагодарили Ъакалавр за хорошее сообщение:

Odile (19.12.2016)

19.12.2016, 17:24

#29

@Бакалавр, а у нас уже несколько штук в фольге вылеживаются.
Один сегодня вот пробовали, но не больше!

Поблагодарили Odile за хорошее сообщение:

Ъакалавр (19.12.2016)

19.12.2016, 17:25

#30

@Odile, я б давно сожрал все, а в фольгу завернул что нить похожее.

2 поблагодарили Ъакалавр за хорошее сообщение:

Odile (19.12.2016), Гадалка (01.12.2020)

01.02.2017, 08:13

#31

КЕКС С ТМИНОМ (Seed Cake)

Seed cake («кекс с семенами/зернами») — это очень старая разновидность кекса, которая была чрезвычайно популярна на протяжении столетий. Традиционно этот кекс готовили по случаю всяких общественных мероприятий, сбора урожая, праздничных дней и т.д., так что этот рецепт можно справедливо назвать народным.

Это кекс с влажной текстурой, который может довольно долго храниться, не теряя своих вкусовых качеств, что делает его идеальным вариантом для приготовления в выходные и последующего поедания на протяжении недели. Кроме того, это прекрасный кекс для лета. Скажем, шоколадная выпечка слишком тяжела для летних дней, а вот кусочек сидкейка с чашкой чая или кофе — это действительно восхитительно, особенно в хорошей компании.

Ингредиенты:
240 г сливочного масла (комнатной температуры)
240 г мелкого сахара или сахарной пудры
4 больших яйца (взбить)
320 г муки (просеять)
Неполная ч. л. разрыхлителя
4–6 ст. л. молока (или сливок средней жирности)
2 ст. л. коричневого сахара
30 г семян тмина
3 ст. л. бренди
½ ч. л. измельченного мускатного цвета (мациса)
½ ч. л. измельченного мускатного ореха

Подготовка:
1. Загодя достаем все продукты из холодильника: они должны быть комнатной температуры.
2. Разогреваем духовку до 180 ˚C.
3. Металлическую форму диаметром 18–20 см смазываем маслом и присыпаем мукой.

Процесс приготовления:
1. В большой миске взбиваем масло с сахаром в кремообразную массу, пышную и светлую.
2. По одному добавляем в масляную смесь яйца, каждый раз тщательно всё взбивая.
3. Тмин и остальные специи, а также разрыхлитель смешиваем с мукой и постепенно вводим в тесто.
4. Добавляем алкоголь, а затем молоко. Последнее — в таком количестве, чтобы тесто получилось правильной консистенции: не слишком жидкое и не слишком крутое, легко падающее с ложки, если стукнуть ею о край миски.
5. Выкладываем тесто в подготовленную форму и разравниваем поверхность.
6. Посыпаем верх кекса коричневым сахаром.
7. Выпекаем 40–50 минут или до готовности (проверяем зубочисткой).
8. Достав кекс из духовки, сначала даём ему 10 минут на то, чтобы немного остыть в форме, а затем извлекаем, помещаем на решётку и оставляем до полного охлаждения.

Простояв пару дней, этот кекс станет только вкуснее. Если обернуть его фольгой и поместить в герметичную емкость, он может храниться довольно долго.

Некоторые рецепты сидкейков требуют добавления молотого миндаля, и в этом нет ничего криминального с точки зрения аутентичности, ведь молотый миндаль тоже играл очень важную роль в британской кухне начиная со Средневековья

Последний раз редактировалось Odile; 01.02.2017 в 08:16..

Поблагодарили Odile за хорошее сообщение:

Velassaru (01.02.2017)

04.02.2017, 10:55

#32

Морковный кекс
Морковный кекс – традиционная английская выпечка.

Ингредиенты:
150-200 г тёртой моркови;
175 г муки;
140 мл растительного масла;
100 г сахара (или мёд по вкусу);
3 яйца;
цедра 1 лимона или апельсина;
2 ч.ложки разрыхлителя;
2 ч.ложки корицы;
1 ч.ложка мускатного ореха.
Для глазури:
3 ст.ложки сахарной пудры;
1 ст.ложка лимонного сока;
30 г рубленого миндаля (по желанию).

В большую миску натираем морковь и цедру на мелкой тёрке (это две больших или три средних моркови). Отставляем в сторону.
В другую миску просеиваем муку с разрыхлителем, корицей и мускатным орехом.
В третьей миске взбиваем яйца с сахаром (без фанатизма) и добавляем растительное масло. Хорошо перемешиваем. Если морковь у вас совсем не сладкая, количество сахара можно увеличить до 150 г.

Теперь у нас есть три миски, содержимое которых надо соединить.
В морковь наливаем жидкую смесь. На этом этапе я добавляю орехи. Но это по желанию. Можно также добавить изюм или вяленую клюкву, но мне это кажется лишним, кекс и без того насыщен вкусами. Хорошо размешиваем.
Высыпаем туда же муку со специями и вымешиваем тесто до однородности. Оно получается достаточно жидким.

Форму смазываем маслом и припыляем мукой (либо выстилаем бумагой для выпечки). У меня силиконовая форма для кекса (она может быть и круглой, это не важно), я ничем не смазывала. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180* духовку на 40 минут. Готовность проверяем спичкой, она должна выходить сухая.

Даём кексу немного остыть на решётке и ещё тёплый покрываем глазурью.
Смешиваем сахарную пудру с лимонным соком до густоты сметаны. Покрывать надо быстро, глазурь застывает почти сразу. Она получается кисло-сладкой и хорошо оттеняет вкус самого кекса. Но можно обойтись и без неё.
Подавать кекс лучше остывшим. И хорошо, если прежде он постоит несколько часов (нам это не удавалось).

Скрытый текст (вы должны войти под своим логином или зарегистрироваться и иметь 1 сообщение(ий)):

У вас нет прав чтобы видеть скрытый текст, содержащийся здесь.

30.11.2020, 20:51

#33

Пора печь рождественские кексы!

Хочу-хочу-хочу! Но я не буду печь, как в прошлом году, маффины.

Испеку большой кекс. Так вкус насыщенней получается

01.12.2020, 11:04

#34

Штолле в прошлом 6оду пекла, нравится лежит в холодильнике, не портится, не сохнет, и бол ше одного куска не съешь очень насыщенный, сытный и вкусный.

Поблагодарили Гадалка за хорошее сообщение:

Карамель (01.12.2020)

01.12.2020, 17:04

#35

@Гадалка, привет, холестерин ?))

Поблагодарили Карамель за хорошее сообщение:

Гадалка (02.12.2020)

01.12.2020, 17:07

#36

Цитата:

Сообщение от Snegurochka

Но я не буду печь, как в прошлом году, маффины.

Эксперимент провалился?

Тоже думаю испечь, но опасаюсь, что в читмил он будет съеден еще до того, как отлежится положенное время

Поблагодарили Мелисента за хорошее сообщение:

Любимая (01.12.2020)

01.12.2020, 17:08

#37

@Snegurochka, Баккарди и без кексов хорош ))

01.12.2020, 17:54

#38

Цитата:

Сообщение от Мелисента

Эксперимент провалился?

Тоже думаю испечь, но опасаюсь, что в читмил он будет съеден еще до того, как отлежится положенное время

Да, знаешь, не хватило чего-то, что есть в большом кексе.
Ты испеки, а Саша пусть спрячет!

Поблагодарили Snegurochka за хорошее сообщение:

Мелисента (01.12.2020)

01.12.2020, 17:55

#39

@Карамель, предпочитаю коньяк

01.12.2020, 17:57

#40

Цитата:

Сообщение от Snegurochka

не хватило чего-то, что есть в большом кексе.

И я даже знаю, чего именно

Цитата:

Сообщение от Snegurochka

Ты испеки, а Саша пусть спрячет!

В этом и проблема - Саша на читмиле съест

(он тоже на дефиците

)

Поблагодарили Мелисента за хорошее сообщение:

Snegurochka (01.12.2020)

Ответ

Страница 2 из 5

« Предыдущая тема | Следующая тема »

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы Вы не можете отвечать в темах Вы не можете прикреплять вложения Вы не можете редактировать свои сообщения vB-коди Вкл. Смайлы Вкл. [IMG] код Вкл. HTML код Выкл.

Часовой пояс GMT +4, время: 17:14.

Последние 10 сообщений
К чему?	►	смех
Пряности	►	The Sound of ...
Как избавиться от ...	►	Морская...
Цыгане	►	Меламори...
Смерть, Совесть, С...	►	Инсургент...
мысли смеха вслух...	►	смех
Музыка настроения...	►	Инсургент...
Прихожая для всех ...	►	Элениэль...
Сериалы	►	Бутыльник...
Старая фотография...	►	The Sound of ...

Старинные английские кексы
Автор: Odile
Время: Долго Сложность: Средне Размер сервировки: На 2-3 кекса	Описание Особенностью многих подобных кексов является то, что готовить их можно заранее. Они могут храниться в прохладном месте, завернутые в фольгу или пергамент довольно продолжительное время (от недели до месяца точно).
Ингредиенты
В большинстве рецептов много сухофруктов, специи, коньяк, мука, мед, яйца..,
Предподготовка
Заранее закупить как можно больше специй и сухофруктов.
Инструкции
См. Рецепты ниже

Имя		Запомнить?
Пароль