@Шмигирилова, ну а вообще ответ в врожденной физиологии, но это "простыня" и скучно.
Утилизуруют этанол из организма два фермента: алкогольдегидрогеназа и ацетальдегидрогеназа. Первая ферментирует алкоголь в ацетальдегид (который и является основным токсином и вызывает похмелье), вторая - ацетальдегид в уксусную кислоту.
Дык вот эти ферменты у людей работают с разной скоростью относительно друг друга. Те, у кого медленный первый фермент - никогда не станут алкоголиками, потому что быстро пьянеют, короче им не в кайф. У кого он быстрый - "умеют пить", т.е. потенциальные алкоголики.
А вот как они будут пить, с запоями или без, - определяет второй фермент. Если он работает быстро, то человек почти не мучается похмельем, потому ему запои не страшны. А вот если медленно, то человек получает такое адовое отравление, которое возможно купировать лишь новой порцией алкоголя как антидотом. Вот и запой)
Также у всех по-разному работает синтез ГАМК и глутомата, но это уже вторично. Если нужно - объясню, но это долго и требует начальных знаний по нейрофизиологии. По сути - школьных, но обычно этого уже никто не помнит.