1.вырастить капусту
2. отдельно ободрать верхнии листы темно зеленого цвета
3. выложить их в деревянное корытцо и начать рубить тяпочкой вместе морковкой(рубка обязательна, принарезке вкус не тот и ферментация не правильная)
4. при рубке добавить нижнию часть капусты белую , рубить до получении фракции как 2-3 спичечные головки, прирубке добавить соль..покруче
5. всю массу выложить в деревянную или нержавеющию емкость, квасится минимум месяц,, по окончании можно переложить в более удобную емкость типа стеклянных банок
6. перед варкой капусту промыть и варить вместе с мясом желательно в скроварке( в обычном режиме потому что составляет не менее 3 часов)
морковь и лук пережаривать не требуется, добавить прям так
7. мясо лучше свинина с косточкй и пожирней
.................................................. .........................
если не хочешь капусту сажать , то можно купить ее на рынке, не знаю как увас в южном регине. у нас бабуськи подают именно такую для черных щей( в архангельской и вологодской области такие шти называют еще крошевом)
- просто потому, что нет балкона
