“When molecules aggregate, or stick together, the tastebuds find it harder to pick up the taste of them,” said study author Dr Shimizu, of York University. "It's a bit like if you were asked to look for two one penny coins and they were both stuck together - they can be mistaken for just one.
"This is why the aggregation of caffeine molecules causes the bitter taste to be less prominent."
...«Когда молекулы собираются или склеиваются, вкусовые рецепторы находят труднее подобрать их вкус», - говорит автор исследования доктор Шимизу из Йоркского университета.
«Это похоже на то, что вас попросили искать две монеты , и они обe слились воедино - их можно ошибочно принять за одну.
«Вот почему агрегация молекул кофеина приводит к тому, что горький вкус становится менее заметным».