| Зарегистрируйтесь, чтобы не видеть рекламу | |
Реклама на форуме
|
|
|
Надеюсь))
Вот странно, хлеб луковый, хлеб с отрубями, французский ( все пшеничные), почти идеальные и с первого раза. А с ржаной мукой трындец какой-то(: Капризная она. |
.|
@Red, жесткий или очень плотный? тяжелый? может воды не достаточно? при замесе тесто как липкое и мягкое или комом? ржаные хлеба должны дозреть после выпечки часов 6 минимум. У меня обычно от 6 до 10 часов.
Очень многие не вымешивают и не развивают клейковину у ржано=пшеничных, но мне нравится поразмазывать тесто по миске или в руках помять как мягкую глину восьмеркой, минут 15-20. Хлеб намного вкуснее. На одном из курсов этому научилась) |
)))|
Плотный и тяжелый, именно.
При замесе идёт комом, ХП тяжело было месить, это было заметно. Не липкое, не приставало к стенкам формы при замесе, только в первые минут семь при замесе. Потом стенки стали абсолютно чистые у формы. Замесы длинные были, минут по 15 точно. ХП крутит тесто нехило, в разные стороны. Я слишком рано разрезаю хлеб, да? Подождать, часов шесть? А он не зачерствеет? Его в полотенце лучше завернуть, пока он стынет или просто вынуть из формы и на решетке в духовке оставить остывать? |
|
точно не хватает воды! мука разная, поэтому обрати внимание на консистенцию теста. Попробуй а ютубе найти видео и посмотреть на тесто. Тестомес круто, но на любых курсах новичкам советуют начать замес в ручную,чтобы руками чувствовать тесто. Еще тестомес может перегревать тесто.
Да, любой хлеб надо остудить перед разрезом, а ржаные надо выдержать от 6 часов |
|
@Red, остывает просто на решетке. Ничем не накрываю. Иногда вечером пеку и ставлю на решетку на всю ночь до утра
|
|
Маша -талант.
Знаешь, мне кажется для выпечки хлеба нужен талант от Бога. Вот это как умение водить машину, стрелять. Можно научиться средне, как все. А вот мастером быть - это только талант. Дрожжевое тесто и особенно хлеб не каждому даётся. Но я, блин, все равно не сдамся |
|
А утром пилить бензопилой мне не придётся?)))
У меня корка конкретная выходит почему-то, она даже через полчаса -час тяжело хлебным ножом идёт. Значит у меня неправильная корка и неправильный хлеб, если он так черствеет резко. Завтра опять буду пробовать дрожжевой. У меня же ещё закваска зреет. Планы Наполеоновские |
Тогда мне казалось Вау!, а сейчас я уже понимаю, что это был просто ужас
