добавлено через 41 минуту
Цитата:
|
Sigita, не умею такое готовить..
Рецепт в студию))
|
- 5 кг неочищенного картофеля.
- 0,5 кг свиного фарша.
- 0,5 кг шпика (свиная вырезка с салом).
- 4 больших луковицы.
- 2 яйца.
- 400 гр. сметаны.
1. Чистим картошку. Трём её на картофельной тёрке. Именно на картофельной, а не на какой, другой. На фото видно, как она выглядит. Можно использовать ручную, но, утомительная это работа. Лучше использовть электрическую тёрку.
2. Через двойную марлю отжимаем из картофельной массы сок. Сок отставляем в сторону, для оседания из него крахмала, на дно кастрюли. О степени выжимки. Полностью осушать картофель нельзя, но и большое количество влаги, тоже не хорошо.
3. Пока отстаивается крахмал, ставим на плиту самую большую кастрюлю, что у Вас есть, кипятим воду и начинаем готовить начинку. В миску вводим 0,5 кг фарша, 1 большую, порезанную луковицу, вбиваем 1 яйцо, добавляем перец (чайная ложка с небольшой горкой) и соль (чайная ложка). Солить и перчить нужно конечно по вкусу, но перец должен чувствоваться в фарше. Всё тщательно перемешиваем.
4. Сливаем картофельный сок из кастрюли, вернее выливаем его совсем, оставляя на дне кастрюли только крахмал.
Выскребаем этот крахмал и вводим его в картофельную выжимку. Добавляем 1 яйцо и 1 чайную ложку (с горкой) соли. Тщательно размешиваем выжимку.
5. Выкладываем выжимку на ладонь. Толщина слоя должна быть, примерно, 1 сантиметр. Кладём фарш и равномерно заворачиваем его в картофель. Лёгкими движениями ук формируем болванку, похожую на дирижабль (ну, цепелины, как ни как..?! ) И аккуратно опускаем её в кипящую вод. Именно в кипящую!!!! Затем делаем ещё одну заготовку и опять опускаем в кипяток. И потом, последовательно проделываем это с другими заготовками.
Вводить болванки цепелинов в воду нужно по одной! А не все сразу. То есть, не нужно их сначала все слепить, а потом все разом закинуть. Нужно именно последовательно! Также необходимо, после ввода нескольких заготовок, снимать пену. Потом она уже не будет так активно появляться.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НАКРЫВАЙТЕ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ!!!!!
Про количество цепелинов в кипящей воде — им в кастрюле не должно быть тесно. Кипяток в начале процесса должен быть крутой, то есть огонь на плите большой. После того, как заготовки всплывут на поверхность воды, убавляем огонь до среднего и варим всё это дело минут 20-30. Кстати, от колебания размеров заготовок время варки не изменяется.
6. Пока варятся цепелины, начинаем готовить подливу. Для этого режем 0,5 кг шпика на кусочки, размером, где-то, 1х1,5 см. Очищаем 3 оставшиеся луковицы. Режем их. Прожариваем шпик на сковородке, без всякого масла. Сало шпика само даст необходимый сок. После образования этого сока и жира, вводим в сковородку лук, жарим всё это минут 10 на среднем огне, потом вводим 400 грамм сметаны и всё тщательно перемешиваем.
7. К этому времени у нас подходят уже цепелинчики. Выкладываем их на тарелку, сверху поливаем нашей подливой и.... Приятного апетита )
Это по другому - добавляется варенная картошка. Тогда цепелины мягче 
Для картофельной массы :
20 боьших картошек
6 -7 больших варённых картошек
Соль по вкусу
Начинка :
1 килограм свининного фарша
1 большой лук
Соль
Перец
Для заливки:
Мелко резанное кипячённое сало.
Сметана
Лук
Приготовление:
Картошку почистить и потереть (сделать кашку )
Эту кашку частями ложить в марлю и выжать сок (масса становиться похоже на пластелин).Сок несколько минут должен постоять - крахмал сядет на дно. Слейте сок, а крахмал положите в пластелинную массу.Варённую перемолотую картошку и соль тоже положите в массу. И всё хорошо хорошо вымесить.
В миске перемешивайте фарш с резанным луком, солью и перцом .
Берите картофельной массы в руку, сделайте круглый мячик, потом делайте как блин и ложите во внутрь приготовленное мясо. Осторожно залипите, погладьте чтоб всё выравнилось. Покачайте в руках чтоб цепелин приобрёл форму ципелина )))))
Размер - ципелин должен поместиться в ладони.
И все так слипленный опускаем в посоленный кипяток . Вода обязательно должна кипеть !!! Иначе ципелины расспуститься .
Варить 20-25 минут.
В то время готовим заливку - жарим резанное сало, добавляем лук и сметану.
PS
Столкнулась с трудностямти в теме рецептов. Там фотки не отображались, да и лень было изучать.
Последний раз редактировалось Sigita; 20.05.2013 в 09:11..
3 поблагодарили Sigita за хорошее сообщение:
