Поговорим о капусте - Страница 2

28.07.2016, 19:10

#21

Цитата:

Сообщение от Velassaru

капусту с картошкой не очень.

Сложный гарнир называется.. В столовках пользуется огромным успехом ))

А ещё я люблю щи из свежей капустой! Наверное даже больше чем борщ..

Поблагодарили Дрим за хорошее сообщение:

Velassaru (28.07.2016)

Зарегистрируйтесь, чтобы не видеть рекламу
Реклама на форуме

28.07.2016, 19:12

#22

Цитата:

Сообщение от Искра

мясо на кости хорошего

с собаками или жереной селедкой предлагаю корейскую капусту не объединять

погуглила кимчи. не, лажа какая-то)) я за увесистый белокочанный велок с кочерыжкой!

2 поблагодарили Velassaru за хорошее сообщение:

Искра (28.07.2016), Карамель (28.07.2016)

28.07.2016, 19:22

#23

Цитата:

Сообщение от Velassaru

с собаками или жереной селедкой предлагаю корейскую капусту не объединять

погуглила кимчи. не, лажа какая-то)) я за увесистый белокочанный велок с кочерыжкой!

куда тебе увесистый? еще и с кочерыжкой. такая маленькая, а туда же

Поблагодарили Искра за хорошее сообщение:

Velassaru (28.07.2016)

28.07.2016, 19:26

#24

Цитата:

Сообщение от Искра

куда тебе увесистый

Корейцев от чау-чау отгонять

добавлено через 1 минуту

Цитата:

Сообщение от Дрим

А ещё я люблю щи из свежей капустой! Наверное даже больше чем борщ

Борщ вообще не люблю. А щи - да. из квашеной только столовский вкусный. Они в него еще перловку добавляют. Миксуют - прям как мы тему с колбасой

3 поблагодарили Velassaru за хорошее сообщение:

Дрим (28.07.2016), Искра (28.07.2016), Карамель (28.07.2016)

28.07.2016, 19:29

#25

Квашеную капусту могу есть круглый год. )))
Люблю жареную с луком капусту - и так, и как начинку в пирогах.
Борщ, щи - очень люблю!
И сырую люблю. )))

А вот рецепт простого салата с капустой: нашинковать, обдать кипятком, смешать с репчатым луком (сырым, мелко порезанным), заправить сметаной и украсить дольками апельсина. Попробуйте - вкусно! )))

2 поблагодарили Степлер за хорошее сообщение:

Дрим (28.07.2016), Искра (29.07.2016)

28.07.2016, 19:36

#26

Цитата:

Сообщение от Степлер

заправить сметаной

Ну жопи же вырастет от такого рецепта)))

28.07.2016, 19:37

#27

Цитата:

Сообщение от Мелисента

Ну жопи же вырастет от такого рецепта)))

У меня опа масяя, мне лично не повредит.

Поблагодарили Степлер за хорошее сообщение:

Мелисента (28.07.2016)

28.07.2016, 19:38

#28

@Степлер, мне, конечно, тоже еще долго не повредит, но если увлечься, то ой будет))) А если вкусно, то увлечься нетрудно)))

Поблагодарили Мелисента за хорошее сообщение:

Степлер (28.07.2016)

28.07.2016, 19:40

#29

Цитата:

Сообщение от Мелисента

Ничего не поделаешь. Это классический рецепт, подсолнечное масло в качестве заправки не годится - оно не монтируется с апельсинами. А без апельсинов нельзя - не тот вкус, и вообще, профанация получится, а не салат.

Поблагодарили Степлер за хорошее сообщение:

Мелисента (28.07.2016)

28.07.2016, 19:41

#30

@Степлер, и всему-то учить надо, да? ))) Сметану можно заменить нежирными сливками, особенно если их взбить)))

Поблагодарили Мелисента за хорошее сообщение:

Степлер (28.07.2016)

28.07.2016, 19:42

#31

Цитата:

Сообщение от Мелисента

@Степлер, и всему-то учить надо, да? ))) Сметану можно заменить нежирными сливками, особенно если их взбить)))

Нельзя. Взбитые сливки не монтируются с сырым репчатым луком - "пронесон" получится, даже доесть салат не успеешь!

28.07.2016, 19:44

#32

@Степлер, тебе кто такое сказал? Вообще-то монтируется))) Уже хотя бы потому, что сметана - это и есть загустевшие сливки))) Так что ты просто не пыталась правильно монтировать)))

28.07.2016, 19:46

#33

Цитата:

Сообщение от Мелисента

Французская поваренная книга сказала!! Нельзя сливки, и всё.

Отличие сливок от сметаны

Сливки – это жирная фракция в молоке. Известно, что молоко является эмульсией, то есть механической смесью жира и воды. Жировые частички легче воды, поэтому при отстое они поднимаются вверх. Так образуются сливки естественным путем.

Как делают сливки
Сливки из коровьего молока «делаются» сами. Достаточно оставить кринку с молоком в покое, и через три-четыре часа сверху образуется слой сливок толщиной в 1 см. В промышленных масштабах этот процесс ускоряют с помощью сепараторов.

После отделения сливок они проходят дополнительную обработку в форме пастеризации или стерилизации.
Пастеризация – обработка путем нагревания до температур 80-95 градусов в специальных промышленных либо кустарных пастеризаторах. Пастеризованные сливки можно хранить на до трех суток включительно.
Стерилизация – обработка путем нагрева разными технологическими способами, например, сливки нагревают до 117 С в течение 15 минут, выдерживают – 25 минут и потом медленно охлаждают до 20 С в течение 35 минут. Стерилизованные сливки можно хранить до 4-х месяцев.
Кофе со сливками

Состав сливок на 100 граммов веса
жир – 10%, - 20%, - 35%.
белки – 3, 5 %
углеводы – 4, 3%
Кроме того, сливки, содержат много витаминов (А, В1, В2, С, Е, и РР), при этом жиры, кальций и фосфор из сливок хорошо усваиваются организмом. Также в сливках присутствуют микроэлементы цинк, кальций, железо, магний и другие.

Калорийность сливок зависит от жирности продукта.
10%-е сливки содержат 118 килокалорий, 35%-е сливки, в которых содержится 337 Ккал.

Сметана
Исходный материал для получения сметаны – сливки.

Как делается сметана:

в старину
с кислого молока просто снимали верхний слой – это и была сметана. Либо в сливки добавляли немного кислого молока и выдерживали. Получалась сметана.

нынче
Густая сметана
сливки получают путем сепарации молока. Доводят их до нужной жирности, потом «пастеризуют» – нагревают в специальных пастеризаторах для нейтрализации вредоносных бактерии. После чего разливают в емкости, куда вносится и закваска. Когда сливки наберут нужную кислотность, их охлаждают примерно до +.8 °C и оставляют «дозревать». Примерно через сутки сливки становятся сметаной.

Состав сметаны 15% жирности на 100 граммов продукта:
белки – 2,6 гр.
жиры – 15 гр.
углеводы – 3,6 гр.
На упаковках, как правило, указывают только эти три позиции. На самом деле в сметане еще присутствуют: вода – 77,5 г, ненасыщенные жирные кислоты – 9 г, сахариды – 3,6 г, органические кислоты – 0,8 г, зола – 0,5 г.

Калорийность – 162 ккал. Холестерин - 64 мг. Срок хранения от 7 до 14 суток.

Кратко для запоминания

Сливки
Жирная фракция свежего молока. Получают путем отстоя либо сепарации. Пастеризуют или стерилизуют для увеличения срока хранения.

Сметана
Молочно-кислый продукт. Получают из сливок с использованием закваски.

28.07.2016, 19:49

#34

Цитата:

Сообщение от Степлер

Французская поваренная книга сказала!

Норвежцам только этого не говори))) Они уж точно не поймут)))

Поблагодарили Мелисента за хорошее сообщение:

Степлер (28.07.2016)

28.07.2016, 19:51

#35

Когда вы начнете биться капустными листьями в сметане и сливках, я вас буду разнимать, брызгая огуречным рассолом

2 поблагодарили Velassaru за хорошее сообщение:

Мелисента (28.07.2016), Степлер (28.07.2016)

28.07.2016, 19:51

#36

Цитата:

Сообщение от Мелисента

Норвежцам только этого не говори))) Они уж точно не поймут)))

Где французы, где норвежцы, и где - я...

Поблагодарили Степлер за хорошее сообщение:

Мелисента (28.07.2016)

28.07.2016, 19:52

#37

@Velassaru, мы не начнем))) Уже хотя бы потому, что уже долгое время я меняю сметану на взбитые сливки))) Без каких-то последствий)))
И если на то пошло - я в нее могу и варениками в сметане пульнуть, но не буду))) Жалко)))

2 поблагодарили Мелисента за хорошее сообщение:

Velassaru (28.07.2016), Степлер (28.07.2016)

28.07.2016, 19:53

#38

Цитата:

Сообщение от Мелисента

Вареники определённо жалко...

Поблагодарили Степлер за хорошее сообщение:

Velassaru (28.07.2016)

28.07.2016, 19:53

#39

Цитата:

Сообщение от Степлер

Где французы, где норвежцы, и где - я... 00

Где-то таааааам - далеко *поет "Браво"*

Поблагодарили Мелисента за хорошее сообщение:

Степлер (28.07.2016)

28.07.2016, 19:54

#40

@Мелисента, главное запомни:

Кратко для запоминания

Сливки
Жирная фракция свежего молока. Получают путем отстоя либо сепарации. Пастеризуют или стерилизуют для увеличения срока хранения.

Сметана
Молочно-кислый продукт. Получают из сливок с использованием закваски.

Так что - "Ни в коем случае не повиликой!" - (с) - "Москва - Петушки", В. Ерофеев.

Ответ

Страница 2 из 12

« Предыдущая тема | Следующая тема »

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы Вы не можете отвечать в темах Вы не можете прикреплять вложения Вы не можете редактировать свои сообщения vB-коди Вкл. Смайлы Вкл. [IMG] код Вкл. HTML код Выкл.

Часовой пояс GMT +4, время: 22:31.

Последние 10 сообщений
Чистилище	►	The Sound of ...
Адвокат дьявола...	►	Бутыльник...
Прикольные картинк...	►	The Sound of ...
Александр СЭТ...	►	The Sound of ...
Шансон	►	Ветер
Встреча с внеземны...	►	Меламори...
Израиль и арабский...	►	Personal Jesu...
Музыка настроения...	►	Sigita
Что лучше обычная ...	►	Бутыльник...
Новое в содержании...	►	Бутыльник...

Имя		Запомнить?
Пароль