Домашний очаг
Рукоделие, дом, кулинария
Магазин
Домашний очаг
Лучший форум для общения Общение Домашний очаг
Идея! Поговорим о колбасе
Ответ
7
13
14
15
16
17
Страница 17 из 17
 
Опции темы Оценить тему
Старый 27.01.2018, 01:47
  #321   
Цитата:
Сообщение от Ночной Гость Посмотреть сообщение
Ага, на тёрочку меленькую )))
та! можна-острым ножычком...... у меня с морей баадеровский...-рубит всё с режет...
Зарегистрируйтесь, чтобы не видеть рекламу
Реклама на форуме
Старый 27.01.2018, 09:03
  #322   
@Вася Гром, та, с жиром перебор чутка, но зато, красные вкропления - на вкус, вроде как из мяса)
Предметы и подарки Букет ирисов - Шпилька
Старый 28.01.2018, 07:25
  #323   
вчера колбасу так и не выбрала в магазине((
из-за цвета нарезок.....
Предметы и подарки Вдохновение Получен подарок 12.12.2021, 01:52 от Айникки Сообщение: ))) - АйниккиМилота Получен подарок 26.07.2021, 00:46 от Айникки - АйниккиКарамель Получен подарок 03.05.2021, 00:34 от Шиххиртх Сообщение: Держи конфетку :) - Шиххиртх
Старый 28.01.2018, 10:33
  #324   
Цитата:
Сообщение от Вася Гром Посмотреть сообщение
та-ни! щас шкуру и отходы суют в дорогую сырокапчоную...
нет...сырокапчёная колбаса делается из рубленного мяса, в течении 40 дней...а шкуры и хрящи перетирают в пасту, а из мясной пасты денлают только варёную колбасу...может тебя научить колбасу делать?

добавлено через 6 минут
Цитата:
Сообщение от Вася Гром Посмотреть сообщение
в варёнке-крахмал и соя -остальное ароматизаторы...усилители...влагоудержалки...
состав можешь прочитать на оболочке...а так же в технологическом паспорте..

Свиная шкурка используется при выработке вареных колбас, сосисок и сарделек I и II сорта.

Свиная шкурка получается в колбасных цехах при разделке охлажденной или дефростированной свинины, допущенной ветеринарным надзором к использованию на пищевые цели.
При выработке колбасных изделий шкурка используется в сыром или вареном виде. В вареном виде шкурка применяется при отсутствии специальных машин для тонкого измельчения.

Подготовленную сырую или вареную свиную шкурку добавляют в фарш в начале куттерования в следующих количествах:
для колбас I сорта 5%, II сорта - 7% к весу сырья.
Свиная шкурка заменяет соответствующее количество мяса в колбасах I сорта - 2 кг говяжьего и 3 кг свиного; в колбасах II сорта 3 кг говяжьего и 4 кг свиного. Допускается замена в этих колбасах только одного свиного мяса 5 и 7%. При изготовлении свиных колбас шкурка заменяет 5 или 7 кг свиного мяса.
При составлении рецептуры с применением сырой свиной шкурки учитывается вода, добавленная в процессе предварительной обработки этой шкурки.
Последующую обработку колбасы производят в соответствии с технологической инструкцией на данный вид продукции.

добавлено через 2 минуты
Цитата:
Сообщение от Вася Гром Посмотреть сообщение
прикольное название... значит есть и сухая и мокрая и полумокрая...
что ж ты за специалист такой, что у тебя вызывает смех название колбасы?

добавлено через 52 секунды
Цитата:
Сообщение от Карамель Посмотреть сообщение
вчера колбасу так и не выбрала в магазине((
из-за цвета нарезок.....

а что с цветом не так?
Старый 28.01.2018, 12:55
  #325   
@Дядя Митя, колбаса не должна быть ярко-красных , ярко-розовых и оранжевых оттенков. Даже если она стоит 1100 рублей за кг.
Цитата:
Сообщение от Дядя Митя Посмотреть сообщение
состав можешь прочитать на оболочке...
на заборах тоже много чего информативного пишут.
Предметы и подарки Вдохновение Получен подарок 12.12.2021, 01:52 от Айникки Сообщение: ))) - АйниккиМилота Получен подарок 26.07.2021, 00:46 от Айникки - АйниккиКарамель Получен подарок 03.05.2021, 00:34 от Шиххиртх Сообщение: Держи конфетку :) - Шиххиртх
Старый 28.01.2018, 13:16
  #326   
Цитата:
Сообщение от Карамель Посмотреть сообщение
колбаса не должна быть ярко-красных , ярко-розовых и оранжевых оттенков. Даже если она стоит 1100 рублей за кг.
"специалистов" за версту видать....Для цветообразования в колбасу, сделанную из мяса (дорогую) добавляют нитрит натрия в очень малом количестве( 15г на 100 кг мяса). Нитрит натрия образует с белком мяса миоглобином комплекс, который дает розовую окраску. Кроме того, что бы цвет не менялся, добавляют аскорбиновую кислоту или ее производные - эриторбаты. В дешевые колбасы, где мало мяса, соответственно и мало миоглобина, добавляют красители ферментированный рис, анато, кармин и т.п.

а дело в том, что натуральное мясо при любой готовке становится цвета грязи...обрати внимание на домашний фарш, после варки или обжарки..и колбаса грязно-чёрного цвета не эстетична для ранимых, городских душ, вот поэтому её и красят...


Цитата:
Сообщение от Карамель Посмотреть сообщение
на заборах тоже много чего информативного пишут.
предлагаете и ваши писанину считать заборной?
Ответ

« Предыдущая тема | Следующая тема »

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
vB-коди Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Часовой пояс GMT +4, время: 19:45.

Обратная связь - Форум для общения - Архив

Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Realax Forums 2007-2024