Поговорим о колбасе - Страница 17

27.01.2018, 01:47

#321

Цитата:

Сообщение от Ночной Гость

Ага, на тёрочку меленькую )))

та! можна-острым ножычком......

у меня с морей баадеровский...-рубит всё с режет...

Зарегистрируйтесь, чтобы не видеть рекламу
Реклама на форуме

27.01.2018, 09:03

#322

@Вася Гром, та, с жиром перебор чутка, но зато, красные вкропления - на вкус, вроде как из мяса)

28.01.2018, 07:25

#323

вчера колбасу так и не выбрала в магазине((
из-за цвета нарезок.....

28.01.2018, 10:33

#324

Цитата:

Сообщение от Вася Гром

та-ни! щас шкуру и отходы суют в дорогую сырокапчоную...

нет...сырокапчёная колбаса делается из рубленного мяса, в течении 40 дней...а шкуры и хрящи перетирают в пасту, а из мясной пасты денлают только варёную колбасу...может тебя научить колбасу делать?

добавлено через 6 минут

Цитата:

Сообщение от Вася Гром

в варёнке-крахмал и соя -остальное ароматизаторы...усилители...влагоудержалки...

состав можешь прочитать на оболочке...а так же в технологическом паспорте..

Свиная шкурка используется при выработке вареных колбас, сосисок и сарделек I и II сорта.

Свиная шкурка получается в колбасных цехах при разделке охлажденной или дефростированной свинины, допущенной ветеринарным надзором к использованию на пищевые цели.
При выработке колбасных изделий шкурка используется в сыром или вареном виде. В вареном виде шкурка применяется при отсутствии специальных машин для тонкого измельчения.

Подготовленную сырую или вареную свиную шкурку добавляют в фарш в начале куттерования в следующих количествах:
для колбас I сорта 5%, II сорта - 7% к весу сырья.
Свиная шкурка заменяет соответствующее количество мяса в колбасах I сорта - 2 кг говяжьего и 3 кг свиного; в колбасах II сорта 3 кг говяжьего и 4 кг свиного. Допускается замена в этих колбасах только одного свиного мяса 5 и 7%. При изготовлении свиных колбас шкурка заменяет 5 или 7 кг свиного мяса.
При составлении рецептуры с применением сырой свиной шкурки учитывается вода, добавленная в процессе предварительной обработки этой шкурки.
Последующую обработку колбасы производят в соответствии с технологической инструкцией на данный вид продукции.

добавлено через 2 минуты

Цитата:

Сообщение от Вася Гром

прикольное название... значит есть и сухая и мокрая и полумокрая...

что ж ты за специалист такой, что у тебя вызывает смех название колбасы?

добавлено через 52 секунды

Цитата:

Сообщение от Карамель

вчера колбасу так и не выбрала в магазине((
из-за цвета нарезок.....

а что с цветом не так?

28.01.2018, 12:55

#325

@Дядя Митя, колбаса не должна быть ярко-красных , ярко-розовых и оранжевых оттенков. Даже если она стоит 1100 рублей за кг.

Цитата:

Сообщение от Дядя Митя

состав можешь прочитать на оболочке...

на заборах тоже много чего информативного пишут.

28.01.2018, 13:16

#326

Цитата:

Сообщение от Карамель

колбаса не должна быть ярко-красных , ярко-розовых и оранжевых оттенков. Даже если она стоит 1100 рублей за кг.

"специалистов" за версту видать....Для цветообразования в колбасу, сделанную из мяса (дорогую) добавляют нитрит натрия в очень малом количестве( 15г на 100 кг мяса). Нитрит натрия образует с белком мяса миоглобином комплекс, который дает розовую окраску. Кроме того, что бы цвет не менялся, добавляют аскорбиновую кислоту или ее производные - эриторбаты. В дешевые колбасы, где мало мяса, соответственно и мало миоглобина, добавляют красители ферментированный рис, анато, кармин и т.п.

а дело в том, что натуральное мясо при любой готовке становится цвета грязи...обрати внимание на домашний фарш, после варки или обжарки..и колбаса грязно-чёрного цвета не эстетична для ранимых, городских душ, вот поэтому её и красят...

Цитата:

Сообщение от Карамель

на заборах тоже много чего информативного пишут.

предлагаете и ваши писанину считать заборной?

Ответ

« Предыдущая тема | Следующая тема »

Опции темы
Версия для печати Отправить по электронной почте
Оценка этой теме
Оценка этой теме:

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы Вы не можете отвечать в темах Вы не можете прикреплять вложения Вы не можете редактировать свои сообщения vB-коди Вкл. Смайлы Вкл. [IMG] код Вкл. HTML код Выкл.

Часовой пояс GMT +4, время: 08:43.

Имя		Запомнить?
Пароль