рецепт 184
Рыбный фарш из икры
Взять 1/2 фунта очищенной от кожи и костей рыбы (напримет, окунь, судак, щука), 1/2 фунта икры той же рыбы. Мелко изрубить, посолить, положить 2-3 зернышка просаго, 2-3 зернышка англ.перца, 1/2 французской белой булки намоченного в воде и выжатого, 3 ложки сливок и 1 ложку масла, 1/16 муск.ореха, 1/4 мелко нарезанной луковицы и слегка обжаренной в масле. Все это истолочь в ступке, протереть через сито, скатать в виде тонкой колбаски, подсыпая муки. Опустить в кипящий бульон минут на 20 - пока не подниментся. Когда фарш будет готов, вынуть его дуршлаковою ложкой, остудить, нарезать ломтиками, сложить в суповую миску и залить ухою.
добавлено через 6 минут
рецепт 211
Клецки картофельныесварить очищенный и вымытый картофель в небольшом количестве воды или молока.Слить воду, горячий картофель тотчас же размять, чтобы его вышло 1 1/2 стакана. Положить 1/4 стакана муки, 1-2 яйца, пол чайной ложки соли, ложку масла, размешать. Опускать чайной ложкой в бульон.
добавлено через 15 минут
Рецепт 217
Клецки из сметаны
Растереть до бела ложку масла; 3 яйца, 3 ложки сметаны растереть с мукой, смешать с маслом, растереть.Посолить, опускать ложечкой в бульон и варить пока не всплывут.
добавлено через 5 минут
Рецепт 284
Соус из селедки
1 голладскую сельдь вымочить,выбрать кости, мелко нарубить с одной луковицей и 1/2 ложкой масла. 1-2 ложки масла смешать с поджаренной мукой и сельдью, еще раз обжарить, влить 2 стакана бульона, кипятить 2 часа, продцедить, положить немного лимонного сока, вскипятить, продцедить. Можно прибавить в соус сметаны.
добавлено через 11 минут
рецепт 432
Фаршированная капуста по французски
небольшой кочан капусты очистить от зеленых листьев, разрезать пополам и опустить в кипящую подсоленную воду. Немного прокипятить, откинуть на решето, остудить.Вырезать сердцевину, переложить фаршем.
Фарш: изрубить кусок жареной телятины, смешать с отваренными и очищенными раковыми шейками и ножками. положить 1 ст.ложку изрубленного говяжьего жира, 1/2 французской булки - вымоченной и отжатой, 3/4 стакана сметаны, 1 желток, 1 яйцо, 1 ложку ракового масла, мускатного ореха, посолить и хорошо перемешать.
Фарш завернуть в листья, перевязать ниткой, сложить в кастрюлю смазанную 1/2 ложкой масла, сверху положить немного кусочков масла, закрыть крышкой и поставить в печь.
Поблагодарили Тиана за хорошее сообщение:
Древняя поваренная книга
кастрюльку вымазать маслом, положить ряд картофеля, сверху кусочки сл.масла, обсыпать тертым сыром и добавляла резаную соломкой ветчину, потом опять ряд картофеля, масло, сыра. Залить бешемелем, т.е. 1/8 фунта масла размешать с 1/2 стакана муки, развести 2 1/2 стакана молока, прокипятить несколько раз (это доводите до кипения на медленном огне, остужаете, опять на медленный огонь - надо постоянно помешивать), посолить, взбить 2 яйца, положить кто любит зелени. 
