Последний раз редактировалось Карамель; 26.08.2017 в 23:49..
| Зарегистрируйтесь, чтобы не видеть рекламу | |
Реклама на форуме
|
|
но рыбу сырую жрать-низя...
нуачо-ничотак!!
локоть-не выставляй так..подумал шо сисьга...
(бизабид!).|
и можно- она обработку специальную проходит, понижают до температуры ( пардон нежным существам) когда возможные яйца глист помирают. ну и сами глисты.
|
а то я както начал забывать технологию рыбных продуктов... по производству могу сказать-*пасикрету)-40-долбануть-ей никто не долбанёт! ну 30 С--хз..в трюме-будет долга валяца-мож дойдёт..(обычно в трюме 18-24 С)- после оттайки при грамотном рефе-можна добиться-35С...Про морозилки -ваще молчу-када надо -килаю в трюм -ьлоки-лишь бы не разваливались и держали форму...ну-это-так-отступление...у вас есть холодила-на минус40С у меня-нема... здарова!
|
нуда! ты же обещал рецептик малосольной, не?
я форель сама ловлю, все мечтаю на тихий океан в брит колумбии на лосося сьездить |
ну...рыба-добываеца... ловица-другое... Да-впринцепе солю их всех лососевых! рицепты-у всех-разные! основа-соль (крупная-чем крупнее-тем луше!!!! ) на четыре полных ст.л-одна сахара(неполная) Эту смесь втираем-в кожу-активно....потом-в в брюшную полость... смеси должно быть-не много! но и не погладить! далее-разделка! -чо солим?филе? тушку? рвзница-большая...температура просола-тоже...Ну-советую-филе! Жрать один хрен кости не будете Укладываем -всё в противень -я прокладываю вниз-фольгу...-её же и закрываю...-кидаю сверху противень-чуть меньше..-гружу ну-хотябы двумя-полторашками воды... через-сутки-переворачиваю...-зырю-чопачом...-опять гружу...Скорость просоло гдето 1 см-в сутки!не путать со скорость созревания!!!она-дольше!!!т.е-получить рыбу созревшую с соответсвующим вкусом(изменённым по действием ферментов)-вам надо запастить терпением!!! нуа-жрать-сырое-дело каждого!!! Вася..технолог да по весу-зырь..ну % 5-6 соли на кг...-те.50-60 гр...рицепт для новичков-на 2 кг!|
УВАЖАЮ!!!
ну...рыба-добываеца... ловица-другое... Да-впринцепе солю их всех лососевых! рицепты-у всех-разные! основа-соль (крупная-чем крупнее-тем луше!!!! ) на четыре полных ст.л-одна сахара(неполная) Эту смесь втираем-в кожу-активно....потом-в в брюшную полость... смеси должно быть-не много! но и не погладить! далее-разделка! -чо солим?филе? тушку? рвзница-большая...температура просола-тоже...Ну-советую-филе! Жрать один хрен кости не будете Укладываем -всё в противень -я прокладываю вниз-фольгу...-её же и закрываю...-кидаю сверху противень-чуть меньше..-гружу ну-хотябы двумя-полторашками воды... через-сутки-переворачиваю...-зырю-чопачом...-опять гружу...Скорость просоло гдето 1 см-в сутки!не путать со скорость созревания!!!она-дольше!!!т.е-получить рыбу созревшую с соответсвующим вкусом(изменённым по действием ферментов)-вам надо запастить терпением!!! нуа-жрать-сырое-дело каждого!!! Вася..технолог |
|
|
