Щас забацаем борщ по классическому рецепту с изюменкой.
1. Закладываем в холодную воду мясо. Лучше свинина или говядина. Солим.Доводим до кипения. Огонь делаем тише. Снимаем пену. Стараться снять всю пену. Мясо обязательно промыть перед варкой.
2. Шинкуем капусту. Режем кубиками картофель. Обычно 6-7 картофелен на 2.5 литра. Нарезанный картофель залить холодной водой и слить воду. Так мы сольем крахмал, выделяемый картофелем.
3. Лук и морковь обжариваем на подсолнечном масле. Не на оливковом. В эту сковороду добавляем натертую свеклу. Добавляем томатную пасту и немного СЛиВоЧнОгО масла. Обжариваем несколько минут и добавляем в сковороду к овошам бульон, тот, в котором варится мясо. Ну и в эту сковороду добавляем чайную ложку уксуса, либо лимонного сока.
4. Закладываем капусту и картофель в бульон к мясу. Варим до мягкости.
5. Закладываем пассерованные овощи тоже в бульон. И добавляем немного сливочного масла. Оно выравнивает все вкусы. Делает вкус сбалансированным. Если нужно смягчить кислоту, можно добавить ложку сахара.
6. Берем свежую свеклу. Выжимаем сок. И этот сок добавляем в кастрюлю. Бульон будет насыщенным. Это фишка секретная. Варим несколько минут.
