Философия строганины Традиционно строганину готовят мужчины. Но по печальным моим обстоятельствам приходится самой. Итак, нельма у меня есть, мороз крепчает, приступим.Что к этому блюду нужно еще, кроме мужчины, приведено ниже. Во-первых, сама Рыба. Это северные породы, лососевидные. Сиговые («белые породы») – нельма, чир, подчирок, сиг, муксун, валек, омуль. И лососевые («красные» породы) – нерка, голец, таймень, лосось, кумжа, форель и прочие. «Белые» гораздо вкусней. Но и тут есть предпочтения. Вкусен муксун, однако он достаточно костист. Самая же вкусная – нельма, причем молодая, и «девочка». Самая красивая строганина – из чира, в виду классики «рыбных форм» породы. Вот и все, собственно… Известное дело, из северной Рыбы можно сделать любое блюдо, и все будет вам вкусно! Из другой же рыбы ничего у вас не выйдет, лишь одна халтура и профанация. Во-вторых. Чем быстрее вы «освоите нож» и научитесь им виртуозно строгать Рыбу, тем вкуснее и качественнее получится строганина. Поскольку тает эта аппетитная стружка моментально, и, если процесс идет вяло, то ёмкость с ней нужно постоянно морозить перед подачей на стол, личный состав которого уже «давно и алчно ждет». А многократность дефростирования не способствует успеху, знаете ли… Остов и голову выбрасывать не следует. Это ингредиент для будущей ухи! Утром очень поможет, если сообразите приготовить заранее… Сначала всегда строгают брюшко и складывают его на самое дно гигантской тарелки – это на десерт. Если кто удумает съесть брюшки раньше, чем все остальное…, – моветон, есть риск получить по рукам. В-третьих, нужно «макало» – соус. Самое простое и «мужское», это перемешанная с черным перцем соль в мисочке. Многим более всего нравится равночастная смесь горчицы, подсолнечного масла и уксуса. Еще добавить черный перец с солью. Некоторые применяют томаты, и даже кавказские ингредиенты. Канон же – именно северные составляющие «макала». В Заполярья есть свои чудесные приправы. Это ложечная трава со вкусом хрена, речной кресс, «колба» (черемша) и сарана. К строганине выставляют мороженую квашеную или моченую полярную ягоду – морошку, бруснику, клюкву и голубику. Строганину надо запивать водкой, так принято. Поговорок на этот счет есть много. «Замороженная водка в начале, – крепкий чай в конце». «Строганину без водки едят только собаки». «Морозный градус – это еще не все». «Рыба посуху не ходит»… Есть и свои коктейли «под строганину». Водка с шампанским – знаменитый «Белый медведь». Или «Северное сияние» – спирт с шампанским, сия смесь не для новичков! СТРОГАНИНА готовится в зимнее время,В трескучие морозы.В идеале -40гр и ниже.Берется рыба:муксун,нельма и др.( мясо у этой рыбы белое,а икра светло оранжевая) оставляется "колодкой"(непотрошенной) на морозе и промораживается. После чего заносится в помещение,где сидят,истекающие слюной,суровые аборигены,в руках у них металлические кружки с налитым чистейшим питьевым спиртом. С рыбы быстро снимается чулком кожа и острейшим охотничим ножом,строгается мясо рыбы. Рыба держится почти вертикально. Мясо снимается стружкой.К этому времени,уже подготовлено "МОКАЛО"(соус).В него входят:разведенный уксус,перец,лук, соевый соус.Принимая "божью слезу",торопясь, руками берется строганина,сдабривается в "мокало",а дальше срабатывают инстинкты Нравится Нравится 7 поблагодарили Делия Норд за хорошее сообщение: MirroR (02.10.2014), Velassaru (02.10.2014), Катька (02.10.2014), кошмарт (02.10.2014), Меламори (02.10.2014), Неизбежность (02.10.2014) Делия Норд Посмотреть профиль Отправить личное сообщение для Делия Норд Найти ещё сообщения от Делия Норд