Сообщение от masy07

точно не хватает воды! мука разная, поэтому обрати внимание на консистенцию теста. Попробуй а ютубе найти видео и посмотреть на тесто. Тестомес круто, но на любых курсах новичкам советуют начать замес в ручную,чтобы руками чувствовать тесто. Еще тестомес может перегревать тесто.
Да, любой хлеб надо остудить перед разрезом, а ржаные надо выдержать от 6 часов