@Red, жесткий или очень плотный? тяжелый? может воды не достаточно? при замесе тесто как липкое и мягкое или комом? ржаные хлеба должны дозреть после выпечки часов 6 минимум. У меня обычно от 6 до 10 часов.
Очень многие не вымешивают и не развивают клейковину у ржано=пшеничных, но мне нравится поразмазывать тесто по миске или в руках помять как мягкую глину восьмеркой, минут 15-20. Хлеб намного вкуснее. На одном из курсов этому научилась)
Поблагодарили masy07 за хорошее сообщение: