Цитата:
|
@Red, клеклый недопек может быть и неравномерная пористость может быть недоразвитие клейковины.
Я пеку в духовке на высокой температуре. Разогреваю духовку час минимум на 270, а пеку на 250 и допекаю на 220-230. А какая у тебя в хлебопечке температура?
У тебя больше пшеничной муки,чем ржаной, поэтому он больше пшано-ржаной. пшеничным хлебам надо развивать клейковину. В ручном режиме это хороший вымес и складка во время брожения
|
Если бы я знала про температуру.
Нет в этой ХП стандартной инструкции с разбивкой по этапам и температурой по программам в меню.
Но судя по предыдущей моей, не меньше 240 градусов.
А что такое складка во время брожения?
Что мне изменить?
Про вымес я поняла, это я могу подправить.
И ещё .
Тесто грубое.
Проходит немного времени, хлеб остывает, и становится сразу очень жестким, грубым.
Как будто он лежал неделю , и при этом все равно клёклым.
Это тоже от клейковины?
Последний раз редактировалось Red; 07.04.2021 в 00:33..