Лучший форум для общения - Показать сообщение отдельно

Ржано-пшеничный.

Это базовый рецепт. Можно печь строго по рецепту, а можно добавить в тесто всё, что вы любите: сыр, орешки, семечки, душистые приправы.

Опара:
20 гр освеженного ржаного стартера
70 гр воды
70 гр ржаной муки
Ставим опару до полного созревания 8-12 часов( я ставлю в ночь)
Ингридиенты:
300 гр воды
Опара 150 гр
Соль 6-8гр
Сахар 15гр
Раст.масло 30гр
Мука ржаная 250 гр
Мука пшеничная вс 150 гр.

Делаем замес, начинаем с жидких и заканчиваем добавлением муки. Вымесить тесто 2-4 мин.
Оставить под пленкой на 20-30 мин на отдых.
Подготовить форму для хлеба Л7 или 2 формы Л11.
Посыпать стол ржаной мукой, перевалить тесто. Аккуратно сформовать хлеб и переложить в формы смазанные маслом. Сверху обильно посыпать заготовку мукой( будут красивые трещинки)
Накрыть пакетом и оставить на расстойку др увеличения в объеме в 2-3 раза( я ставлю в духовку под лампу, там стабиоьно 30°)
Разогреть духовку до 260°
Выпекать 10 мин при 230-250°
Далее снизить до 200° и допекать 40-50 мин.
Приятного аппетита!