Цитата: Сообщение от Карамель Посмотреть сообщение колбаса не должна быть ярко-красных , ярко-розовых и оранжевых оттенков. Даже если она стоит 1100 рублей за кг. "специалистов" за версту видать....Для цветообразования в колбасу, сделанную из мяса (дорогую) добавляют нитрит натрия в очень малом количестве( 15г на 100 кг мяса). Нитрит натрия образует с белком мяса миоглобином комплекс, который дает розовую окраску. Кроме того, что бы цвет не менялся, добавляют аскорбиновую кислоту или ее производные - эриторбаты. В дешевые колбасы, где мало мяса, соответственно и мало миоглобина, добавляют красители ферментированный рис, анато, кармин и т.п. а дело в том, что натуральное мясо при любой готовке становится цвета грязи...обрати внимание на домашний фарш, после варки или обжарки..и колбаса грязно-чёрного цвета не эстетична для ранимых, городских душ, вот поэтому её и красят... Цитата: Сообщение от Карамель Посмотреть сообщение на заборах тоже много чего информативного пишут. предлагаете и ваши писанину считать заборной? Нравится Нравится Дядя Митя Посмотреть профиль Отправить личное сообщение для Дядя Митя Найти ещё сообщения от Дядя Митя