Ещё про горшки.
Макитра -это большой глиняный горшок с широким горлом и с шероховатой внутренней поверхностью использовался для вымешивания теста, перетирания семян при помощи специальной деревянной, закругленной палки- макогона.
В украинский селениях, макитра и макогон широко использовались в народных обрядах,во время подготовки к свадьбе, макитра являлась символом женского начала, а макогон- мужского.
На жаргонном языке слово макитра обозначает голову.
Есть такое высказывание: "Постричь под макитру". Таким способом в прошлые времена стригли волосы мужчинам. Надевали макитру на голову, и все волосы, которые ею не накрывались, срезали ножницами. Получалась прическа, как на картинке. Это кадр из фильма "Вечера на хуторе близ Диканьки". ))
Особый горшок для хранения лука.
Тажин
Тажин можно назвать символом марокканской кухни. Этим непривычным для нас словом обозначают сразу две вещи – посуду и блюдо, приготовленное в этой посуде. Настоящий тажин - это праздничное блюдо, ароматное, вкусное и тающее во рту. Подают это блюдо по праздникам не потому, что его приготовление очень затратно, и дело даже не в его восхитительном вкусе, а во времени, которое требуется для его приготовления. Марокканский тажин - это нежнейшее мясо, свежие овощи, сочные фрукты, пропитанные ароматами специй и пряных трав, которые целый день должны томиться на тлеющих углях. Согласитесь, совершить кулинарный подвиг, потратив целый день на приготовление одного блюда, можно только по случаю праздника.
Основа блюда тажин - это, в первую очередь, посуда, в котором его готовят и подают на стол. Если вы всерьез решили заняться приготовлением тажина, то без специальной посуды вам не обойтись. Посуда, которая так же, как и блюдо зовется тажин, представляет собой глиняный сосуд, похожий на большую глубокую сковороду с высокой конусообразной крышкой. Обязательным условием можно назвать очень толстое дно и стенки, а также миниатюрное отверстие в крышке, через которое будет выходить пар, не давая жидкости сбегать из-под крышки. Почему наличие тажина обязательно? Потому что только в нем у вас получится томить на огне мясо с овощами в собственном соку в течение всего дня. Весь секрет в необычной форме крышки, которая обеспечивает постоянную циркуляцию влаги внутри тажина. Пар от овощей и мяса поднимается вверх, затем он остывает в прохладной крышке, конденсируется на ее стенках и снова стекает к овощам. В результате получается очень нежное и сочное блюдо, пропитанное ароматами каждого ингредиента.
Вряд ли в обыкновенной городской квартире найдется место тлеющим углям, мы скорее воспользуемся плитой, поэтому стоит взять самый обыкновенный глиняный тажин, не покрытый краской или глазурью. Чтобы тажин не потрескался и не раскололся, нужно замочить его на ночь в холодной воде, а во время приготовления пищи использовать его очень аккуратно. Если вы готовите на газовой плите, то без рассекателя пламени ваш тажин придет в негодность после первой же готовки. Помещать в духовку такую посуду нельзя, поскольку крышка нагреется точно так же, как и нижняя емкость, соответственно пар не будет конденсироваться, и в пищу придется добавлять воду или бульон. При этом стоит учитывать, что в процессе приготовления тажина не допускается слишком частое открывание крышки, потому что в это время выходит пар, и блюдо уже не будет таким сочным.
Когда посуда выбрана и подготовлена можно приступать к выбору ингредиентов и приготовлению тажина. Основа марокканского тажина – мясо на косточке, причем мясо можно брать то, которое вам больше по вкусу, будь то курица, свинина, говядина или баранина. Мясо при желании можно заменить на морепродукты, но для того, чтобы они не стали «резиновыми» во время приготовления, необходимо добавить их к овощам в самом конце, когда блюдо уже почти готово. Практически в любой тажин добавляется изюм, корица, орехи и светлый мед, а также пряные травы и специи. Однако, это основа, а рецептов тажина придумано невероятное количество, так, к основному составу можно добавить финики, чернослив, инжир, курагу, оливки и даже соленые лимоны! В зависимости от выбранных вами ингредиентов меняется и время приготовления тажина. Если вы готовите из курицы, то тажин приготовится значительно быстрее, чем, например, из баранины. При этом вовсе не обязательно использовать только лучшее мясо, дорогую вырезку или филе, для этого блюда вполне сгодятся дешевые жесткие кусочки, такие, которые не годятся для приготовления гуляшей, стейков или отбивных.
Грузинская кеци
Уникальность данных сковородок состоит в том, что они изготовлены особым образом и, в отличии от большинства других видов глиняной посуды, в них можно готовить не только в духовке, но и жарить на открытом огне. Такими же свойствами обладают русская латка и болгарский сач.
Кеци изготовлены вручную на своей родине в Грузии. Глина для производства добывается в 170 км от Тбилиси в селе Шроша региона Имерети (территория Боржоми-Харагаульского национального заповедника). Изделия, изготовленные из данной глины, на протяжении нескольких веков изготавливаются в Грузии и получили широкое распространение и востребованность, в том числе и за ее пределами.
Что такое кеци? Это привычная по форме сковорода круглой формы, изготовленная из глины, реже природного камня. Готовят в ней всё: рыбу, мясо, овощи, выпечку.
Как и прочая глиняная посуда, кеци позволяет готовить без добавления жира, но, чтобы пища не пригорала и приобретала восхитительный аромат, ее дно выкладывается виноградными, вишнёвыми, смородиновыми или кукурузными листьями. Кеци можно использовать при приготовлении блюд на газовой или электрической плите, или в духовке, но значительно вкусней будут блюда, запеченные на углях. Особенно сочным, нежным и ароматным получается жареный цыпленок, хачапури и шашлык.
Самое простое блюдо, приготовленное на кеци, может стать истинным кулинарным шедевром. Приготовленная еда имеет неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус и аромат…
Приготовленные в кеци блюда также и подаются на стол, что позволяет дольше сохранить их горячими.
Квеври
Квеври - это глиняные кувшины, издавна употребляемые во всех винодельческих районах Грузии, для брожения и хранения вина.
Внешне они напоминают амфору, но без ручек. Квеври имеет форму конуса и бывает разных размеров - от обычного кувшинного до громадных, на несколько сотен литров. Квеври делали из специальной глины и после обжигания их покрывали изнутри растопленным жиром или воском. Такие квеври использовали веками и именно они повлияли на качество местного вина.
добавлено через 1 час 47 минут
Одним из наиболее древних и самых интересных видов прикладного искусства Узбекистана является художественная керамика. Ко временам глубочайшей древности восходят ее первые образцы, обнаруженные археологами на территории республики. Это блюда-ляганы, сферические чаши-пиалы и касы, вазы, кувшины, корчаги-хумы разнообразных размеров - от огромных до миниатюрных, удобные для употребления и в то же время изысканные по форме. В течение многих веков и по сей день керамические изделия пользуются спросом . Их отличает высокое мастерство исполнения, красота форм, волшебство орнаментальных решений, гармония смелой фантазии, чувство меры в обращении с цветом.
Произведения многих народных мастеров керамики вошли в музейные собрания Узбекистана и зарубежных стран, частные коллекции.
Как центры гончарского искусства издавна известны в Узбекистане Самарканд, Гиждуван, Шахрисябз, Катта-Курган, Риштан, Ханки и Хива в Хорезме, Ташкент.
- Керамика Риштана;
- Керамика Гиждувана;
- Керамика Самарканда;
- Керамика Ургута;
- Керамика Хорезма;
- Керамика Ташкента.
Во всех этих городах и селах гончары делают изделия приблизительно одних и тех же форм. Это прежде всего блюда, по-узбекски называющиеся "ляган”, “ коса” - чаша на кольцевом поддоне для жидкой пищи,” пиала” - маленькие чаши для чая ,” хурма” - сосуд с крышкой, похожий на супницу, узкогорлые кувшинчики для воды – “офтоба”. Эти формы производятся по всему Узбекистану, хотя они и имеют специфические особенности и вариации, а в связи с этим иногда и иные названия в различных городах и областях.
Народная керамическая посуда делается из местных гончарных глин. А им повсюду свойственны неповторимые цветовые оттенки и некоторые особенности пластических свойств, что придает обаятельное, хотя иногда и трудно уловимое своеобразие самому черепку глиняной посуды разных мест. В Узбекистане гончары, как правило, покрывают посуду перед росписью ангобом - глиняной обмазкой из высокосортной огнеупорной белой и красной глины. Ангоб называют "астар", что значит "подкладка", то есть фон для узора. Как правило, ангоб и полива с наружной стороны покрывают сосуд приблизительно до половины. Нижняя часть стенок и дно остаются терракотовыми.
В качестве красителей в узбекистанской керамике издавна применяются окись железа (красный и буро-красный до коричневого цвета), окись марганца (от черного до розово-фиолетового цвета), окись меди (зеленый цвет), окись сурьмы (желтый цвет), кобальт (сине-голубой цвет). Некоторые из этих красок еще до сих пор приготавливаются вручную, кустарным способом ( из железной и медной стружки, например). Однако сейчас все более широко употребляются покупные готовые красители. Глазурь употребляется и бесцветная, прозрачная, и подкрашенная, чаще всего зеленого и желтого тонов. Вместе с тем в некоторых местах, например в Хорезме, широко применяются поташная (щелочная) полива - "ишкор", изготавливаемая гончарами путем пережигания определенных растений. Окислы меди, подмешанные в глазурь с оловом, придают ей ту особой красоты зелено-голубой окраску, которую принято называть бирюзой. В зависимости от количества олова бирюзовая полива может быть более или менее прозрачной, полупрозрачной. Тогда сквозь нее будет просвечивать роспись, нанесенная прямо на черепок. Ангобные краски получают путем смешения с раствором огнеупорной глины.
В наши дни распространены в основном три традиционные техники декора: калями - свободное нанесение орнамента кистью, басма - различные типы штампа, впитывающего краску, чизма - гравировка орнамента по ангобу. Характер узорного декора узбекистанской керамики определяется растительно-геометрическим орнаментом, получившим блестящее развитие в национальном искусстве.
В одних областях до сих пор особенно любят одни цветовые сочетания, а в других - другие. То деление, схематично говоря, на керамику голубых тонов и на керамику коричнево-зеленых тонов, которое существовало в гончарном искусстве XIX - начала XX века, в общем сохраняется и сейчас. К первой принадлежит керамика Ферганской долины, Хорезма и Кара-Калпакии, ко второй - керамика Гиждувана, Джизака, Самарканда, Катта-Кургана, Шахрисябза, Ташкента. При общем колористическом сходстве существует большое различие в принципах декора между риштанской и хорезмийско-кара-калпакской керамикой. Это различие связано со специфическими локальными особенностями искусства в этих областях, с историческим своеобразием развития Ферганы и Хорезма.
добавлено через 6 часов 38 минут
___________________
___________________
Слились два поста...
Японцы ценят свое время. Видимо, поэтому они создали вендинговые автоматы не только с чипсами и шоколадками, но даже с жареной картошкой, вареными яйцами, кормами для домашних животных и макаронами.
Как видите, тут два окна с картошкой-фри. Потому что в один контейнер столько картошки-фри не поместится, сколько её хотят купить - вот и сделали две ёмкости рядом.
Последний раз редактировалось Степлер; 17.11.2017 в 02:45..
Поблагодарили Степлер за хорошее сообщение: