Лучший форум для общения - Показать сообщение отдельно

Черничные пироги или тарты из фильма "Чарли и шоколадная фабрика"

Гениальный режиссёр Тим Бёртон, уникальный актёр Джонни Депп, реки карамели, горы шоколада и прочих сладостей — всё это не оставит вас равнодушным. Много юмора, остроумия и поучительных моментов как для детей, так и для их родителей. И будьте осторожны с черничными пирогами!

На 4–6 тарталеток диаметром 13 см или одну большую.

Основа:

150 г миндальной муки;
200 г пшеничной муки;
2 желтка;
250 г сливочного масла ( ледяного);
10 г сахарной пудры;
морская соль.

Шоколадный мусс:

200–300 г шоколада не менее 70%;
5–10 г глюкозы;
300–400 мл сливок 33–38% ;
сахарная пудра по вкусу;
300–400 г черники;
нейтральная глазурь.

Сначала готовим шоколадный мусс: топим на водяной бане шоколад. Холодные сливки взбиваем, добавляем глюкозу, пудру по вкусу и вводим аккуратно растопленный шоколад при помощи лопатки, так, чтобы масса оставалась воздушной. Ставим в холодильник на 1,5–2 часа.

Готовим песочное тесто: в миске просеиваем муку, соединяем с холодным маслом, сахарной пудрой, щепоткой соли и желтками, замешиваем тесто, оборачиваем плёнкой и ставим в холод на час.

Через час достаём тесто, раскатываем его через пергамент и укладываем в смазанные формы для выпекания, сделав несколько наколов вилкой и соорудив груз на тарталетки при помощи пергамента и фасоли (любой сухой крупы). Запекаем в заранее разогретой духовке минут 15 или до золотистого цвета. Достаём готовые тарталетки, даём немного остыть, вынимаем из формы, оставляем на решётке до полного остывания.

Наполняем кондитерский мешок шоколадным муссом, выкладываем его в тарталетки, сверху чернику. Чернику сверху покрываем нейтральной глазурью.