Лучший форум для общения - Показать сообщение отдельно

Периодически готовлю суп-пюре из шампиньонов. Скину сборку разных вариаций.

Грибной суп с картофелем

Несмотря на то, что он лёгкий и малокалорийный, в тоже время он очень сытный. Таким супом вы сможете накормить всю свою семью, потратив на это минимум средств и времени. Грибной суп-пюре, приготовленный по этому рецепту, имеет густую консистенцию, приближенную к крему.

Ингредиенты:
картошка – 500 гр,
сливки 20% – 400 гр,
шампиньоны – 400 гр,
лук – 2 шт,
специи по вкусу,
зелень петрушки или укропа на выбор,
вода,
масло растительное.

Рецепт приготовления:
Сначала возьмите картофель, очистите его и поставьте вариться. Пока картофель готовится, порежьте лук, как вам нравится, и обжарьте его на сковороде на растительном масле. Когда лук поджарился до полупрозрачного состояния, добавьте в сковороду нарезанные шампиньоны и жарьте дальше минут 10 до выпаривания жидкости. Грибы с луком поместите в блендер и приготовьте пюре.

Со сваренного картофеля слейте воду, но стакан воды оставьте. Картофель потолките, добавьте к нему пюре из грибов и сливки, и всё хорошо перемешайте. Теперь уже всю полученную массу поместите в блендер и измельчите.

Суп-пюре перелейте в кастрюльку и доведите до кипения. Если суп получился густой, то можно добавить стакан картофельного отвара.

Постный суп-пюре
В пост все хозяйки ломают голову, что же такого приготовить, чтоб было и постно и вкусно. Хозяйки стараются разнообразить постное меню, а это не так то и просто.

Ингредиенты:
шампиньоны – 200 гр,
лук – 1 шт,
картошка – 4 шт или 250 гр,
специи,
зелень,
мука – 1 ст. ложка,
гренки.

Рецепт приготовления:
Сначала вам нужно отварить очищенный картофель. Параллельно с картошкой варим грибы в слегка подсоленной воде. Как только грибы будут готовы - слейте воду. С картошки также нужно слить воду и оставить её немного остыть. Если у вас есть блендер, то с его помощью взбейте картошку до образования однородной массы, если нет, то его можно заменить обычным ситом и перетереть картошку через него.

Лук очистите, порежьте и посеруйте вместе с мукой до полупрозрачности. Лук также измельчите в блендере. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. Если суп слишком густой, то можно добавить водички. Осталось положить специи и нарезанную зелень, и суп-пюре готов. Приятного аппетита.

Сырный суп-пюре

Суп-пюре сырный с шампиньонами имеет оригинальный, неизбитый вкус. Этот восхитительный суп вы полюбите с первой ложечки. Суп-пюре не оставит равнодушными даже тех, кто не любит первые блюда. Он очень нежный и лёгкий, тает во рту.

Ингредиенты:
шампиньоны – 1 кг,
картошка – 4 шт,
растительное масло,
плавленый сыр – 3 шт,
приправы,
зелень,
гренки по желанию.

Рецепт приготовления:
Количество ингредиентов взято с расчётом на большую семью, можно всё разделить пополам.

Сначала вам нужно очистить картошку, порезать кубиками и опустить в кастрюлю с водой. Туда же порежьте небольшими кусочками плавленые сырки. Варим всё, пока картошка не будет готова. Сырки за это время должны полностью раствориться. Пока картофель варится, возьмите и порежьте лук и грибы и обжарьте на растительном масле. В кастрюлю к готовому картофелю добавьте содержимое сковородки (лук и грибы), проварите все вместе 5 минут, а затем с помощью блендера хорошенечко взбейте. Осталось добавить специи и зелень, и суп готов. Перед подачей можно добавить сухарики.

Крем-суп из шампиньонов с коньяком

Ингредиенты:
шампиньоны – 0,5 кг,
измельченный лук-шалот – 50 гр,
тимьян – 3 веточки,
розмарин – 1 веточка,
коньяк – 25 мл,
масло оливковое – 3 ст.ложки,
куриный бульон – 300 мл,
сливки 10%ной жирности – 50 мл,
измельченный зеленый лук – 50 гр.

Рецепт приготовления:
Для начала необходимо разделить грибы на ножки и шляпки. Затем порежьте ножки небольшими ломтиками, залейте их куриным бульоном, варите в течение часа. Шляпки шампиньонов нарежьте кубиками, обжарьте лук-шалот, добавьте к нему нарезанные грибы. После этого посолите, поперчите и добавьте травы. Жарить все это нужно пока грибы не станут золотистыми. После этого уберите травы из сковородки. Залейте коньяк и продолжайте жарить до тех пор, пока он не испарится. После этого добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с грибами и бульоном и измельчите блендером. Суп готов. Разлейте его по тарелкам и подавайте с зеленым луком.

Суп-пюре из шампиньонов с кнелями

Ингредиенты:
Для соуса:
куриный бульон – 1,5 стакана,
шампиньоны – 250 гр,
яичный желток – 1 шт,
мука – 2 ст.ложки,
масло сливочное – 50 гр,
соль.

Для кнелей:
куриная грудка – 0,5 кг,
мякоть батона – 50 гр,
яичный белок – 2 шт,
мало сливочное,
соль и специи.

Рецепт приготовления:
Для начала необходимо приготовить белый соус – основу супа-пюре. Для этого обжарьте на сливочном масле муку, разведите куриным бульоном. Варите полученный бульон 10 минут, после чего добавьте в него желток, посолите и хорошо перемешайте. Шампиньоны порежьте мелкими кубиками, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте в соус и перемешайте все блендером. Белый соус готов.

Можно приступать к приготовлению кнелей. Приготовьте из куриной грудки и мякоти батона фарш. Для этого воспользуйтесь блендером. Постепенно добавьте к фаршу яичные белки и немного сливочного масла. Сформируйте из фарша кнели. Для этого следует использовать столовую и чайную ложку. Кнели необходимо варить на пару. Для этого смажьте дуршлаг маслом и поместите его на кастрюлю. Залейте воды столько, чтобы она была на дне дуршлага. Доведите воду до кипения и выложите кнели, варите 7 минут.

Суп-пюре налейте в тарелки и выложите кнели – 10-12 штук на порцию.

Грибной суп с овощами

Ингредиенты:
бульон куриный с мясом – 250 мл,
вешенки – 125 гр,
шампиньоны – 100 гр,
мороженый зеленый горошек – 100 гр,
морковка – 2 шт,
лук – 4 шт,
масло сливочное – 50 гр,
мука – 1 ст.ложка,
вода – 1 стакан,
белое сухое вино – 100 гр,
сливки – 100 гр,
порошок карри – 2 ст.ложки,
корень сельдерея, белый молотый перец, соль.

Рецепт приготовления:
Очистите морковку и корень сельдерея, порежьте соломкой. Далее хорошо промойте лук и грибы и также порежьте. Растопите в кастрюле 25г сливочного масла, положите туда овощи, поперчите и посолите по вкусу. Готовить овощи необходимо 3 минуты. После этого достаньте овощи из кастрюли. Оставшееся масло вновь растопите в кастрюле и обжарьте на нем муку в течение 2 минут. Из бульона выньте мясо и процедите. Смешайте муку с бульоном, вином, водой и сливками. Все это хорошо перемешайте и добавьте горошек. Варите суп в течение 7 минут, заправьте карри. После этого добавьте в суп овощи и курицу, измельчите при помощи блендера. Подавать суп можно, предварительно посыпав его зеленым луком.

Грибной суп-пюре с креветками

Ингредиенты:
шампиньоны – 100 гр,
креветки – 1 кг,
куриный бульон – 3 стакана,
белое вино – 1 стакан,
сливки – 1 стакан,
масло сливочное – 4 ст. ложки,
петрушка,
соль, красный перец и молотый мускатный орех по вашему вкусу.

Рецепт приготовления:
Креветки разморозьте, помойте, почистите и положите в большую сковородку или кастрюлю. К ним добавьте мелко нарезанные грибы. Налейте сливочного масла и жарьте на среднем огне 5 минут. Потом влейте стакан сухого вина и бульон, посолите, поперчите, добавьте мускатного ореха. Варите 20 минут на небольшом огне, иногда помешивая. После процедите через сито суп, а оставшиеся в нем ингредиенты взбейте до однородной консистенции в блендере. Добавьте стакан сливок, соедините получившуюся однородную массу с отцеженным бульоном, хорошенько перемешайте и подавайте к столу с веточкой петрушки.

Сливочный суп пюре из цветной капусты и шампиньонов

Ингредиенты:
шампиньоны – 300 гр,
капуста цветная – 1 кочан,
лук – 2 шт,
масло сливочное – 2 ст. ложки,
сливки – 1 стакан,
мука – 2 ст. ложки,
соль, перец.

Рецепт приготовления:
Шампиньоны тоненько порежьте, выложите на разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду. Туда же мелко порубите лук. Выставите медленный огонь и тушите до готовности. После этого выложите это все в кастрюлю, залейте примерно 1 литром воды и доведите до кипения. А пока вода кипятится, помойте и разберите на соцветия капусту и добавьте ее к грибам с луком. Хорошенько посолите. Когда все сварится, следует это взбить миксером или блендером до кремообразной консистенции. 2 столовые ложки муки выложите на сковороду, смазанную сливочным маслом и спассеруйте. Это необходимо для того, чтобы мука не образовала комков. После добавьте сливок и поперчите. Добавьте к уже взбитому пюре. При подаче к столу крем-суп пюре из шампиньонов нужно разогреть и, по желанию, украсить зеленью.