Лучший форум для общения - Показать сообщение отдельно

Не благодарите)))

Сырки ванильные глазированные по ГОСТУ

Компоненты:

26% жирности с ванилином по рецептуре- вариант 1:

Творог жирности 23,5 % и влажности 56 % - 480г
масло сливочное жирности 82,5 % и влажности 16 % - 120г
сахар песок просеянный - 210г
ванилин - 0,05г
глазурь - 200г

Глазурь:

какао-порошок натуральный- 20г
масло сливочное несоленое высшего сорта - 150г
сахар-песок(просеянный) - 40г

1. Рецепт приготовления прост...взбить масло с сахаром и творогом до растворения сахара
2. Затем эту массу переложить в формы и заморозить.

Глазурь:
1. Все смешать нагреть до растворения сахара, можно на водяной бане, можно на медленном огне

Для производства творожных сырков используют творог жирный, полужирный и нежирный, который перед обработкой подпрессовывают до МД влаги: для жирного - 55%, полужирного - 60%, нежирного -65%.

• СОСТАВЛЕНИЕ ТВОРОЖНОЙ СМЕСИ.
Соствление проводят согласно рецептуре в смесильной машине. Обычно используют фаршемешалки.

• ОХЛАЖДЕНИЕ.
Полученную смесь охлаждают до 5-9 оС и, охлаждённую, подают в бункер формовочного аппарата.

• ФОРМОВАНИЕ.
Происходит в формовочном аппарате. Из него смесь выходит в виде сформованных потоков, которые автоматически разрезаются на части, массой по 40 грамм.

• ГЛАЗИРОВАНИЕ.
Полученные сырки поступают в глазировочную машину, где они сверху покрываются шоколадной глазурью. Температура глазури 35-40 С. Излишняя глазурь удаляется с сырков струёй тёплого воздуха. Нижняя часть сырков покрывается глазурью с помощью вращающихся валиков глазировачной машины.

• ВТОРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ.
Далее сырки по транспортёру подаются в камеру воздушного охлаждения, где при температуре -1- +1 оС глазурь застывает.

• УПАКОВКА.
Готовые сырки поступают в завёрточный аппарат и укладываются в ящики. Масса сырков после глазирования 50 грамм. Хранят готовую продукцию при температуре не более 8 С.

добавлено через 1 минуту

Цитата:

Сообщение от Floyd

напористым жутким взглядом, скользящим лезвием по нервам, провожала каждого, кто не доедал котлету

правильно делала!
Не доесть столовскую котлету - все равно что не доесть феназепам или не докурить подорожник)