MapTuHka
24.07.2010, 07:30
Жара и отпуск - вот основные факторы, которые влияют на то, что мы едим в летний период.
Диетические изменения
Преобладают холодные супы: окрошка, свекольник, таратор, гаспаччо.
Мясо вытесняется из рациона вовсе или заменяется морепродуктами.
Овощи и фрукты употребляются без термической обработки.
Тонны мороженого перекрывают весь зимний норматив по жирам и углеводам.
Изменение режима
Ужины становятся более романтичными и более поздними (как-то не ужинается при свете дня).
Обеды зачастую вовсе отменяются: жара отбивает аппетит.
Изменение привычек
Летом мы чаще, чем в холодное время года, позволяем себе перекусить на ходу (мороженое, хот-дог, банан).
Довольно часто трапезы организуются на природе (пикничок, шашлычок и т.п.).
Пора отпусков — пора дегустации незнакомых иностранных блюд.
Лето — более подходящее время для ресторанной еды.
Очевидно, что такие перемены уже сами по себе сильный стресс для организма. А тут еще несоблюдение элементарных санитарных требований...
Нет-нет!!! В этой статье не будет привычных напоминаний типа «Мойте руки перед едой». Тем более что в период открытых плеч, стройных ног и влюбленных взглядов девушки принципиально не желают думать о таких существенных деталях организма, как желудок и кишечник. Ладно, не думай. Просто обрати внимание на следующее.
Функциональное питание летом
Лето — идеальное время, чтобы перейти с «рационального» на «функциональное» питание, то есть теперь ты будешь подсчитывать не калории и даже не белки, жиры и углеводы, а количество витаминов, минералов и клетчатки.
Очень коротко суть функционального питания можно свести к следующему: бактерий в нашем кишечнике на порядок больше, чем клеток во всем организме. Это очень важные «квартиранты»: они создают на стенках кишечника пленку, препятствующую внедрению и размножению вредных микроорганизмов; они выделяют антисептики, уничтожающие вредных микробов; они обеспечивают выработку биоактивных веществ, влияющих на иммунитет, частоту сердечных сокращений и половую функцию.
Поэтому культурный человек, приступая к трапезе, должен думать не только о себе, но и о своих «помощниках». Им ведь много не надо: питаются кишечные бактерии тем, что не пригодилось основному организму (клетчатка, пищевые волокна).
Помни, если ты предпочитаешь рафинированные продукты (белый хлеб, сладости, изделия из нежного фарша, бульоны и т.п.), то поступаешь эгоистично.
Однако избегай и другой крайности: не переедай! Излишки пищи, не востребованные организмом, также идут на подкормку бактерий. От такого изобилия они наглеют и начинают размножаться со страшной силой. В результате речь идет уже не о добрососедстве, а об оккупации (или, выражаясь медицинским языком, дисбактериозе). Вещества, в избытке выделяемые «оккупантами», вызывают брожение, бурление и прочие неприятности.
Просто постарайся усвоить, что летом приличная девушка вообще не должна потреблять животных жиров. Пусть твоя тяга к мучному ограничится макаронами (там много клетчатки и не слишком много углеводов). Налегай на овощи и фрукты: и тебе витамины, и кишечным бактериям — еда. И учти, что фрукты в натуральном виде полезней даже свежевыжатых соков.
Ну что, напомнить еще раз, что все плоды лета надо как следует мыть? Прояви гуманизм и защити свой внутренний микромир от интервентов!
Теперь, когда общие принципы более или менее ясны, осталось усвоить несколько специфических деталей летнего питания.
Дома
Холодные супы абсолютно не предназначены для хранения — даже в холодильнике (https://realax.ru/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.1001recept.com%2Freci pes%2Fsoups%2Fcold_for_summer.html). Поэтому готовить их надо непосредственно перед употреблением: крошишь овощи и заливаешь только что извлеченным из холодильника квасом или кефиром. А еще лучше не замешивать суп, а просто сначала выпить стаканчик кефира (загрузив таким образом в желудок «дружественный десант» бифидо- и лактобактерий), а потом съесть порцию салата (https://realax.ru/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.1001recept.com%2Freci pes%2Fsalads%2Findex.html).
Салаты могут сохранять приличный статус в холодильнике до 48 часов. Но без заправки! То есть сметану или майонез добавляй только в ту порцию, которую сможешь съесть за один присест. Оливковое масло и лимонный сок существенно не влияют на срок хранения, но, пропитывая овощи; портят их внешний вид, так что их тоже лучше не добавлять в общее блюдо.
Все вышесказанное касается только овощных салатов. Если в составе салата есть яйца, мясо или морепродукты, то срок реализации сокращается до 24 часов.
Овощи и фрукты летом, как правило, не варят, не жарят и не тушат. И раз уж они не проходят дезинфекцию огнем, совет только один: их надо более тщательно мыть.
Кисломолочные продукты главная пища летом: и освежают, и насыщают, и содержат полезные бактерии. Только вот на жаре эти самые бактерии начинают множиться чрезвычайно быстро, а в избытке они приносят скорее вред, нежели пользу. Поэтому, если случайно забыла пакетик с недопитым кефиром или йогуртом на столе (хотя бы часа на три), - безжалостно выбрасывай его: здоровье дороже.
Молоко - продукт вовсе не обязательный. Есть версия, что организм взрослого человека вообще не вырабатывает ферментов для переработки цельного коровьего молока. Но если парное молоко еще имеет шанс прокиснуть и стать полезным, то «долгоиграющие» стерилизованные продукты после вскрытия уже не киснут, а портятся. Так что если и покупать молоко, то только в 200-граммовой расфасовке — чтобы можно было выпить за один раз.
Мясо и рыба. И не лень тебе возиться у плиты в такую жару?! Разве что из-за любви к домашним. Летом мясо и рыба портятся еще в машине - по пути из магазина домой, поэтому постарайся для их транспортировки приобрести сумку-холодильник. К готовке приступать нужно немедленно! На столе сырая тушка становится отравой через 4 часа, в холодильнике - максимум через 12. Никаких «пусть полежит в холодильнике до утра»! В морозильнике еще можно, но, сама понимаешь, замороженный (даже ненадолго) продукт существенно меняет вкус.
И никаких бифштексов с кровью (https://realax.ru/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.1001recept.com%2Freci pes%2Fmeat%2Fbeefshteks.html)! Микробы - исключительно коварные создания: ты бросаешь кусок мяса на раскаленную сковороду — и те, что были ближе к поверхности, гибнут. Остальные забираются вглубь, подальше от горячего. Вот здесь, в среднем слое, они начинают копить силы и множиться. Условия самые благоприятные: снаружи пригревает, в глубине прохладно, а в серединке тепло и влажно. По той же причине нельзя ставить в холодильник еще не остывшее блюдо: когда снаружи холодно, а внутри горячо, то вся «рать отравителей» собирается в нейтральном среднем слое и преспокойно размножается.
На улице
Почему-то так хорошо действующее зимой предубеждение насчет «уличных перекусов» летом не срабатывает. По тротуарам шествуют довольные жизнью, вполне приличного вида люди с гамбургерами и баночным пивом. А уж мороженое — святое дело! Даже самый изысканный аристократ нет-нет, да и позволит себе эскимо посреди Монмартра. А мыли ли вы руки, господа?
Ладно, обещали не писать про мытье рук — не будем. Однако имейте в виду, что...
Сосиска для хот-дога последние несколько часов провела отнюдь не в холодильнике. И тетенька, которая вложила сосиску в булку, — уж точно руки не мыла, потому что ей просто негде.
Банка с пивом, даже если забыть о микробах, — это просто дурной тон.
Как утверждал писатель Василий Аксенов:
«Пить пиво из банки — все равно, что отсасывать молоко прямо из-под козы».
Мороженое — очень гигиеничный продукт. Пластиковая обертка, палочка-ухваточка и низкие температуры, гибельные для микроорганизмов, делают эту летнюю радость абсолютно безопасной.
Правда, как честные люди, мы должны предупредить: мороженое не утоляет жажды. Наоборот, избыток сахара усиливает ее. Поэтому, если нет сил терпеть, лучше купи себе маленькую бутылочку минералки.
Вареная кукуруза, резаная дыня, жареные осьминожки, купленные у пляжного торговца, - это как русская рулетка. Прояви выдержку: сбегай в душ, оденься и добеги до ближайшего ресторанчика.
В ресторане
Даже регулярный санитарный контроль — не всегда гарантия безопасности. Лично проверить соответствие всем гигиеническим нормам ты, конечно, не сможешь, но несколько правил являются обязательными:
в «безопасном» ресторане обязательно должен быть туалет, водопровод и одноразовые бумажные полотенца, либо сушилка для рук;
скатерти на столах меняют после каждого клиента;
горячие блюда должны быть действительно горячими, а нетеплыми (при температуре ниже 70 градусов бактерии чувствуют себя весьма комфортно);
салаты же, напротив, должны быть очень холодными.
Если эти условия не соблюдаются, то лучше поищи другое место для романтического ужина или делового ланча. Кроме того, существует несколько летних ресторанных запретов:
лучше отказаться от суши. Несоленая сырая рыба — это настоящая бактериологическая бомба. Еще хуже, если для сохранности ее «продезинфицировали» антибиотиками. Проверить это практически невозможно, так что лучше не рисковать;
устриц можно есть только в тех краях, где они живут... И пока они живут. Устрицы «со льда» (особенно если надо льдом температура +35) — уже не еда;
мясные и рыбные салаты (как и прочие холодные блюда из животных продуктов) - это риск: никогда не знаешь, как долго они простояли в готовом виде.
Пикник, шашлык (https://realax.ru/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.1001recept.com%2Freci pes%2Fmeat%2Fshashlik.html) и барбекю
Думаешь, мясо на шашлык вымачивают в уксусе (https://realax.ru/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.1001recept.com%2Freci pes%2Fmeat%2Fshashlik.html) для вкуса? А вот и нет. Для дезинфекции! В кислой среде гибнут почти все вредные микробы. Так что не бойся быть вульгарной: побольше уксуса, соли, лука и чесночка (тоже, между прочим, натуральные антисептики).
Теперь хорошо бы положить все это в сумку-холодильник. А если таковой нет, то держи котелок с мясом в холодильнике до последнего момента. Перед выездом обложи котелок льдом, засунь в пакет и оберни газетой в несколько слоев. Может, довезешь. До самого момента приготовления сумка-холодильник должна находиться в тени.
Разумеется, это правило касается не только традиционного шашлыка, но и цыплят табака, и свиных отбивных для барбекю. Принцип термической обработки - тот же, что и дома: никаких вариантов с кровью!
Между прочим, овощи (помидоры, кабачки, перцы, баклажаны и даже яблоки) тоже можно жарить на шампурах: и аппетитно, и пикантно, и какая-никакая дезинфекция при отсутствии проточной воды.
То, что кулинарной обработке не подлежит, должно быть отмыто еще дома и упаковано в отдельные пакеты.
Салаты крошить - совершенно излишне, поскольку цельные овощи лучше сохраняются. В природных водоемах мыть руки и продукты не стоит: везите из дома баллоны с питьевой водой или хотя бы дезинфицирующие салфетки. Зато в таком природном холодильнике можно держать бутылки с напитками. Кстати, сколь бы аморально это ни звучало, вино (особенно красное) - отличный антисептик и доброе подспорье для «дружественных» бактерий. Понятно, что это не относится к тем, кто за рулем.
https://www.1001recept.com/health/summer-eat.html (https://realax.ru/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.1001recept.com%2Fheal th%2Fsummer-eat.html)
Так кто на чём живёт в такую жару?)
Диетические изменения
Преобладают холодные супы: окрошка, свекольник, таратор, гаспаччо.
Мясо вытесняется из рациона вовсе или заменяется морепродуктами.
Овощи и фрукты употребляются без термической обработки.
Тонны мороженого перекрывают весь зимний норматив по жирам и углеводам.
Изменение режима
Ужины становятся более романтичными и более поздними (как-то не ужинается при свете дня).
Обеды зачастую вовсе отменяются: жара отбивает аппетит.
Изменение привычек
Летом мы чаще, чем в холодное время года, позволяем себе перекусить на ходу (мороженое, хот-дог, банан).
Довольно часто трапезы организуются на природе (пикничок, шашлычок и т.п.).
Пора отпусков — пора дегустации незнакомых иностранных блюд.
Лето — более подходящее время для ресторанной еды.
Очевидно, что такие перемены уже сами по себе сильный стресс для организма. А тут еще несоблюдение элементарных санитарных требований...
Нет-нет!!! В этой статье не будет привычных напоминаний типа «Мойте руки перед едой». Тем более что в период открытых плеч, стройных ног и влюбленных взглядов девушки принципиально не желают думать о таких существенных деталях организма, как желудок и кишечник. Ладно, не думай. Просто обрати внимание на следующее.
Функциональное питание летом
Лето — идеальное время, чтобы перейти с «рационального» на «функциональное» питание, то есть теперь ты будешь подсчитывать не калории и даже не белки, жиры и углеводы, а количество витаминов, минералов и клетчатки.
Очень коротко суть функционального питания можно свести к следующему: бактерий в нашем кишечнике на порядок больше, чем клеток во всем организме. Это очень важные «квартиранты»: они создают на стенках кишечника пленку, препятствующую внедрению и размножению вредных микроорганизмов; они выделяют антисептики, уничтожающие вредных микробов; они обеспечивают выработку биоактивных веществ, влияющих на иммунитет, частоту сердечных сокращений и половую функцию.
Поэтому культурный человек, приступая к трапезе, должен думать не только о себе, но и о своих «помощниках». Им ведь много не надо: питаются кишечные бактерии тем, что не пригодилось основному организму (клетчатка, пищевые волокна).
Помни, если ты предпочитаешь рафинированные продукты (белый хлеб, сладости, изделия из нежного фарша, бульоны и т.п.), то поступаешь эгоистично.
Однако избегай и другой крайности: не переедай! Излишки пищи, не востребованные организмом, также идут на подкормку бактерий. От такого изобилия они наглеют и начинают размножаться со страшной силой. В результате речь идет уже не о добрососедстве, а об оккупации (или, выражаясь медицинским языком, дисбактериозе). Вещества, в избытке выделяемые «оккупантами», вызывают брожение, бурление и прочие неприятности.
Просто постарайся усвоить, что летом приличная девушка вообще не должна потреблять животных жиров. Пусть твоя тяга к мучному ограничится макаронами (там много клетчатки и не слишком много углеводов). Налегай на овощи и фрукты: и тебе витамины, и кишечным бактериям — еда. И учти, что фрукты в натуральном виде полезней даже свежевыжатых соков.
Ну что, напомнить еще раз, что все плоды лета надо как следует мыть? Прояви гуманизм и защити свой внутренний микромир от интервентов!
Теперь, когда общие принципы более или менее ясны, осталось усвоить несколько специфических деталей летнего питания.
Дома
Холодные супы абсолютно не предназначены для хранения — даже в холодильнике (https://realax.ru/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.1001recept.com%2Freci pes%2Fsoups%2Fcold_for_summer.html). Поэтому готовить их надо непосредственно перед употреблением: крошишь овощи и заливаешь только что извлеченным из холодильника квасом или кефиром. А еще лучше не замешивать суп, а просто сначала выпить стаканчик кефира (загрузив таким образом в желудок «дружественный десант» бифидо- и лактобактерий), а потом съесть порцию салата (https://realax.ru/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.1001recept.com%2Freci pes%2Fsalads%2Findex.html).
Салаты могут сохранять приличный статус в холодильнике до 48 часов. Но без заправки! То есть сметану или майонез добавляй только в ту порцию, которую сможешь съесть за один присест. Оливковое масло и лимонный сок существенно не влияют на срок хранения, но, пропитывая овощи; портят их внешний вид, так что их тоже лучше не добавлять в общее блюдо.
Все вышесказанное касается только овощных салатов. Если в составе салата есть яйца, мясо или морепродукты, то срок реализации сокращается до 24 часов.
Овощи и фрукты летом, как правило, не варят, не жарят и не тушат. И раз уж они не проходят дезинфекцию огнем, совет только один: их надо более тщательно мыть.
Кисломолочные продукты главная пища летом: и освежают, и насыщают, и содержат полезные бактерии. Только вот на жаре эти самые бактерии начинают множиться чрезвычайно быстро, а в избытке они приносят скорее вред, нежели пользу. Поэтому, если случайно забыла пакетик с недопитым кефиром или йогуртом на столе (хотя бы часа на три), - безжалостно выбрасывай его: здоровье дороже.
Молоко - продукт вовсе не обязательный. Есть версия, что организм взрослого человека вообще не вырабатывает ферментов для переработки цельного коровьего молока. Но если парное молоко еще имеет шанс прокиснуть и стать полезным, то «долгоиграющие» стерилизованные продукты после вскрытия уже не киснут, а портятся. Так что если и покупать молоко, то только в 200-граммовой расфасовке — чтобы можно было выпить за один раз.
Мясо и рыба. И не лень тебе возиться у плиты в такую жару?! Разве что из-за любви к домашним. Летом мясо и рыба портятся еще в машине - по пути из магазина домой, поэтому постарайся для их транспортировки приобрести сумку-холодильник. К готовке приступать нужно немедленно! На столе сырая тушка становится отравой через 4 часа, в холодильнике - максимум через 12. Никаких «пусть полежит в холодильнике до утра»! В морозильнике еще можно, но, сама понимаешь, замороженный (даже ненадолго) продукт существенно меняет вкус.
И никаких бифштексов с кровью (https://realax.ru/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.1001recept.com%2Freci pes%2Fmeat%2Fbeefshteks.html)! Микробы - исключительно коварные создания: ты бросаешь кусок мяса на раскаленную сковороду — и те, что были ближе к поверхности, гибнут. Остальные забираются вглубь, подальше от горячего. Вот здесь, в среднем слое, они начинают копить силы и множиться. Условия самые благоприятные: снаружи пригревает, в глубине прохладно, а в серединке тепло и влажно. По той же причине нельзя ставить в холодильник еще не остывшее блюдо: когда снаружи холодно, а внутри горячо, то вся «рать отравителей» собирается в нейтральном среднем слое и преспокойно размножается.
На улице
Почему-то так хорошо действующее зимой предубеждение насчет «уличных перекусов» летом не срабатывает. По тротуарам шествуют довольные жизнью, вполне приличного вида люди с гамбургерами и баночным пивом. А уж мороженое — святое дело! Даже самый изысканный аристократ нет-нет, да и позволит себе эскимо посреди Монмартра. А мыли ли вы руки, господа?
Ладно, обещали не писать про мытье рук — не будем. Однако имейте в виду, что...
Сосиска для хот-дога последние несколько часов провела отнюдь не в холодильнике. И тетенька, которая вложила сосиску в булку, — уж точно руки не мыла, потому что ей просто негде.
Банка с пивом, даже если забыть о микробах, — это просто дурной тон.
Как утверждал писатель Василий Аксенов:
«Пить пиво из банки — все равно, что отсасывать молоко прямо из-под козы».
Мороженое — очень гигиеничный продукт. Пластиковая обертка, палочка-ухваточка и низкие температуры, гибельные для микроорганизмов, делают эту летнюю радость абсолютно безопасной.
Правда, как честные люди, мы должны предупредить: мороженое не утоляет жажды. Наоборот, избыток сахара усиливает ее. Поэтому, если нет сил терпеть, лучше купи себе маленькую бутылочку минералки.
Вареная кукуруза, резаная дыня, жареные осьминожки, купленные у пляжного торговца, - это как русская рулетка. Прояви выдержку: сбегай в душ, оденься и добеги до ближайшего ресторанчика.
В ресторане
Даже регулярный санитарный контроль — не всегда гарантия безопасности. Лично проверить соответствие всем гигиеническим нормам ты, конечно, не сможешь, но несколько правил являются обязательными:
в «безопасном» ресторане обязательно должен быть туалет, водопровод и одноразовые бумажные полотенца, либо сушилка для рук;
скатерти на столах меняют после каждого клиента;
горячие блюда должны быть действительно горячими, а нетеплыми (при температуре ниже 70 градусов бактерии чувствуют себя весьма комфортно);
салаты же, напротив, должны быть очень холодными.
Если эти условия не соблюдаются, то лучше поищи другое место для романтического ужина или делового ланча. Кроме того, существует несколько летних ресторанных запретов:
лучше отказаться от суши. Несоленая сырая рыба — это настоящая бактериологическая бомба. Еще хуже, если для сохранности ее «продезинфицировали» антибиотиками. Проверить это практически невозможно, так что лучше не рисковать;
устриц можно есть только в тех краях, где они живут... И пока они живут. Устрицы «со льда» (особенно если надо льдом температура +35) — уже не еда;
мясные и рыбные салаты (как и прочие холодные блюда из животных продуктов) - это риск: никогда не знаешь, как долго они простояли в готовом виде.
Пикник, шашлык (https://realax.ru/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.1001recept.com%2Freci pes%2Fmeat%2Fshashlik.html) и барбекю
Думаешь, мясо на шашлык вымачивают в уксусе (https://realax.ru/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.1001recept.com%2Freci pes%2Fmeat%2Fshashlik.html) для вкуса? А вот и нет. Для дезинфекции! В кислой среде гибнут почти все вредные микробы. Так что не бойся быть вульгарной: побольше уксуса, соли, лука и чесночка (тоже, между прочим, натуральные антисептики).
Теперь хорошо бы положить все это в сумку-холодильник. А если таковой нет, то держи котелок с мясом в холодильнике до последнего момента. Перед выездом обложи котелок льдом, засунь в пакет и оберни газетой в несколько слоев. Может, довезешь. До самого момента приготовления сумка-холодильник должна находиться в тени.
Разумеется, это правило касается не только традиционного шашлыка, но и цыплят табака, и свиных отбивных для барбекю. Принцип термической обработки - тот же, что и дома: никаких вариантов с кровью!
Между прочим, овощи (помидоры, кабачки, перцы, баклажаны и даже яблоки) тоже можно жарить на шампурах: и аппетитно, и пикантно, и какая-никакая дезинфекция при отсутствии проточной воды.
То, что кулинарной обработке не подлежит, должно быть отмыто еще дома и упаковано в отдельные пакеты.
Салаты крошить - совершенно излишне, поскольку цельные овощи лучше сохраняются. В природных водоемах мыть руки и продукты не стоит: везите из дома баллоны с питьевой водой или хотя бы дезинфицирующие салфетки. Зато в таком природном холодильнике можно держать бутылки с напитками. Кстати, сколь бы аморально это ни звучало, вино (особенно красное) - отличный антисептик и доброе подспорье для «дружественных» бактерий. Понятно, что это не относится к тем, кто за рулем.
https://www.1001recept.com/health/summer-eat.html (https://realax.ru/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.1001recept.com%2Fheal th%2Fsummer-eat.html)
Так кто на чём живёт в такую жару?)